Het officieuze barmanuniform van begin 2000

Het officieuze barmanuniform van begin 2000
Anonim

Toen bar eigenaar Audrey Saunders in 2005 begon na te denken over wat het bartending personeel zou dragen in haar binnenkort te openen cocktailtempel, Pegu Club, wist ze zeker wat ze niet wilde zien. "Ik was ziek om naar een club te gaan en een barman in een zwart shirt te zien, 'vertelde ze me in 2014.

Zeker, haar opmerking was een overdreven vereenvoudiging van typische barmankleding voorafgaand aan het aanbreken van de cocktailrenaissance. Of was het?

Afgelopen september plaatste veteraan New Yorkse barman Tim Cooper een oude foto van zichzelf op Instagram, getiteld: "Bartending terug in 1998 toen de verplichte kledij bestond uit verschillende varianten van een zwart T-shirt." Hij voegde de hashtag #BlackShirtBartending toe.

Binnen enkele uren plaatsten vele andere barmannen al jaren foto's van zichzelf in zwarte T-shirts, samen met de hashtag, waaronder bar-world armaturen zoals Simon Ford, Dominic Venegas, Jeffrey Morgenthaler, Charles Hardwick, Philip Duff, Jim Meehan, Derek Brown en Toby Maloney. In november waren er meer dan 70 berichten.

Blijkt dat barmannen in een zwart T-shirt ooit een zaak was in de Verenigde Staten, ooit op de hoogte gebracht door een bar- en clubwereld uit de jaren 90 die afslank- en vuilverbergende kleding waardeerden boven bartendingvaardigheden. Denk aan de poster voor de film Cocktail van 1988. Wat draagt ​​Tom Cruise? Ja dat klopt.

"Ik voelde dat elke bartaak die ik had, of elke bar waar ik ooit naar toe ging, het was gewoon een variatie op een zwart shirt", herinnert Cooper zich. "Een zwart T-shirt of een zwarte button-down."

Hardwick kan niet tellen hoeveel bars hij werkte waar hij zwarte shirts moest aantrekken. Hij schat dat het ergens rond de 70 procent van zijn baantjes is, vanaf het moment dat hij eind jaren negentig begon te barmannen tot ongeveer 2006. "Ik heb er sindsdien nog steeds een paar voor nodig", zegt hij. "Meestal in het Meatpacking District."

Soms ging de zwarte look verder dan het shirt. Bij Stars in San Francisco droeg Venegas in 1999 zwart van top tot teen. De enige plaatsen waar hij een ander uniform zag, waren traditionele gewrichten - staven waar het ouderwetse uniform met witte jas en strikje nog steeds van kracht was. "Vroeger sloeg ik Ross voor hun selectie zwarte shirts, " herinnert zich Venega's. "Ik weet dat ik ooit de voorkeur gaf aan de Kenneth Cole-shirts en er ongeveer vier in roulatie hadden."

Dus waarom waren alle jonge barmannen van de natie ooit gehuld in de kleur van de nacht? Theorieën variëren. De meest voorkomende is gebaseerd op dezelfde manier van denken die voorkomt dat de meeste mensen wit tapijt kopen.

"Ik denk dat het uitgangspunt erachter was dat als je achter de bar vies zou worden, dit het vuil zou verbergen", zegt Cooper. Voor Derek Brown is deze houding nooit logisch geweest, aangezien schorten dezelfde praktische plicht vervullen. Bovendien, als je een fatsoenlijke barman bent, moet je in staat zijn om vlekvrij te blijven tijdens een dienst. Hij suggereerde een andere, minder vriendelijke reden dat werkgevers hun barmannen in het zwart zetten: anonimiteit.

"Je gaat op in de achtergrond in een donkere balk, " zegt Brown. “Mooi, als je doel hebt om bedienden te hebben. Maar barmannen zijn geen bedienden. In feite is hun persoonlijkheid vaak wat mensen naar de bar brengt. ”

Anderen veronderstellen dat de stijl was geworteld in meer oppervlakkige zorgen. Zwart was aan het afvallen; zwart was sexy; zwart was wat de barmannen in de hete clubs in New York, Los Angeles en Miami droegen. "Ik denk dat er een omgeving was waar veel ijdelheid bij betrokken was", stelt Cooper. “Veel van de barbezitters zochten deze modeluitstraling. Als je een man was, moest je gladgeschoren en goed in elkaar gezet zijn. Hetzelfde met de vrouwen. " (Een onbedoelde ironie van deze vooringenomenheid bij het aannemen, suggereerde Cooper, is dat barmannen met gezichtshaar en tatoeages - in feite de archetypische mixoloog-look - gingen werken bij cocktailbars omdat ze elders geen baan konden krijgen.)

Als er een club of bar of restaurant in de Verenigde Staten was die de bartending-esthetiek van het zwart-shirt lanceerde, konden de barmannen die voor dit artikel werden geïnterviewd het niet noemen. Maar iedereen wist zeker waar het uniform in zat. Aan het begin van de heropleving van de ambachtelijke cocktail begonnen bars en barmannen hun handel serieuzer te nemen en naar het verleden te kijken voor begeleiding. Barmannen in de jaren 1890 droegen geen zwarte T-shirts - ze droegen frisse witte shirts en stropdassen, armkousen en vesten, en ze bleven brandschoon. Enkele van de vroege ambachtelijke cocktailbars, zoals Flatiron Lounge in New York en Bourbon & Branch in San Francisco, leunden nog in hun vroege jaren op de zwart-shirtlook. Maar de dingen begonnen snel te veranderen.

"Het duurde een minuut voordat bars hun eigen afbeeldingen definieerden en erop vertrouwden dat hun barmannen zich dienovereenkomstig kleden", zegt Venegas.

Hardwick ziet nog steeds het residu van de trend in genrebars die een beetje langzamer zijn bij de opname, zoals pubs en sportbars. Maar in cocktailbollen is zwart niet teruggekomen. Je ziet misschien een T-shirt in het meer casual tijdperk van cocktailbartending, maar als het ondoorzichtig is, is het waarschijnlijk de persoonlijke keuze van de barman.

Voor Brown, die zwart-shirtbartending stijlvol als "meerdere niveaus van mislukking" beschouwde, is de verbanning van het kledingstuk uit de bar prima, en hij hoopt dat het zo blijft. Hij heeft immers meer tijd nodig om te herstellen.

"Ik bezit een paar zwarte shirts die ik terloops draag", zegt hij, "en heb nog steeds een beetje PTSS als ik er een aantrek."

Foto's: @beardedbarman, @thebusinessviewdrew, @thegypsybartender, @drinkmarkt, @colonel_clopen, @ timcooper212, @cocktailninja, @fedecuco, @lux_mundi, @mixography, @ simon_the86co, @lindsaynanader, @mr_venegasbrown, timgas22ed