Dit is wat creativiteit betekent voor Marta Ess

Dit is wat creativiteit betekent voor Marta Ess
Anonim

Toen Marta Ess drie jaar oud was, maakte haar moeder een opname van "It's A Wonderful World" van Louis Armstrong, die de jonge Marta transformeerde in een wervelende derwisj, ronddraaiend in de woonkamer. De volgende dag zat ze in de balletles - de eerste stap in een 25-jarige danscarrière die zou uitgroeien tot bartending.

Hoewel Ess nu haar professionele dansschoenen heeft opgehangen, blijft ze parallellen vinden tussen de kunstvorm en de bartending. "Ze zijn allebei fysiek veeleisend, ze vereisen allebei oefening en herhaling, de schema's zijn grillig en hectisch, maar meestal zijn ze allebei performatief, " zegt Ess. "Je speelt avond na avond en geeft constant zoveel van jezelf aan anderen."

De creatieve ijver van Ess is iets dat ze van haar moeder heeft geërfd. "Mijn moeder was een dromer, " zegt ze. Haar ouders, politieke emigranten uit Polen, vluchtten in 1981 te midden van het harde optreden tegen de door arbeid gelieerde solidariteitsbeweging. Ze werden toegewezen om zich te vestigen in Saskatoon, Saskatchewan, waar Ess werd geboren.

Op 18-jarige leeftijd, woonde in Montreal en haar danscarrière nastreven, nam Ess een baan in een surf-and-turf restaurant; rond dezelfde tijd opende Anthony Bourdain's Kitchen Confidential haar ogen voor de kleur en het avontuur die in de dienstverlenende industrie te vinden waren. Maar het was pas in haar late 20s dat ze begon te overwegen zich terug te trekken uit de dans en al haar energie te richten op bartending, na een toevallige ontmoeting met een barman leidde tot een baan bij een bekende gastvrijheidsgroep. Daar ontwikkelde ze een serieuze toewijding om cocktails te maken en echt goed voor de gasten te zorgen. "Ik merkte dat ik omringd was door mensen die leven en gastvrijheid ademen, " zegt ze. "Ik zeg altijd tegen jonge barmannen: Doe minstens een jaar zakelijk."

Verwant Recept

De binnenwaartse draai

Een variatie op de klassieke gin Martini met tomatenwater, jeneverbes en basilicum doordrenkte bianco vermouth en saline fino sherry.

Meer recepten →

In de loop van haar carrière heeft Ess een stijl ontwikkeld die intuïtief, kieskeurig en direct is. Ze probeert zoveel mogelijk te vertrouwen op sterke drank en likeuren uit de achterbalk, in plaats van haar eigen siropen te maken. “Het is gemakkelijk om verdwaald te raken in het maken van siropen. Ik hou ervan om gefocust en eenvoudig en schoon te blijven. ”

Ze is ook over het algemeen van de "eerste gedachte, beste gedachte" school: "Ik ben een groot voorstander van niet te veel sleutelen, " zegt ze. “Je moet dat drankje mixen en weglopen

. Heb vertrouwen en ga met je gevoel mee. '

Naast het putten uit haar danservaring, vindt Ess inspiratie in reizen - bijna elke reis die ze maakt, is deels O&O, terwijl ze naar nabijgelegen bars snelt om drankjes te proeven en de hersens van barmannen te kiezen. Ze overweegt al een themamenu dat is opgebouwd rond haar reizen van het afgelopen jaar, die haar van Chicago naar Armagnac hebben gebracht. "Ik wil heel graag dat mijn drankjes een soort tijdcapsule zijn, dus ik kan terugkijken op deze lijst en me herinneren hoe gek 2019 was."

Marta Ess