Ron Sheriff maakt veel martini's

Ron Sheriff maakt veel martini's
Anonim

Er is een nieuwe sheriff bij Musso & Frank Grill.

Eigenlijk is hij niet zo nieuw. Ron Sheriff, 68, staat al zeven jaar in de bar van het Los Angeles-instituut. Dat zou een behoorlijke ambtstermijn zijn in de meeste gewrichten, maar Musso, dat in 1919 werd opgericht aan Hollywood Boulevard, heeft obers en barmannen die er al tientallen jaren zijn. Toch is Sheriff nauwelijks een groentje - Musso & Frank is gewoon zijn meest recente optreden. Hij heeft al drie decennia dienst achter de bar mixen van drankjes bij Morton's, Tony's Fish Market, Snakepit Alehouse en vele andere drinkgaten.

Dat is meer dan genoeg ervaring voor Sheriff om het iconische rode jasje, het witte shirt en de zwarte das van Musso te verdienen. Hij heeft momenteel de titel van hoofdbarman. Passend genoeg voor de stad waar hij werkt, ziet hij eruit als een barman recht uit centrale casting. Zijn ouderwetse mok, met zijn hoge voorhoofd, lange neus, kortgeknipt haar en overal gezien saturnijn, zou niet misstaan ​​in een film uit de jaren 1940. (Er moet worden gezegd dat er ook een voorbijgaande gelijkenis is met Lloyd de barman van "The Shining.")

Net zoals hij deed tijdens zijn termijn bij Morton, brengt Sheriff het grootste deel van zijn uren door aan de tijdloze houten bar met klassiekers. Hij is vooral bekend om zijn Pisco Sours, Old-Fashioneds en Sidecars. En natuurlijk maakt hij zijn deel van de beroemde Martinis van het restaurant, droog geserveerd en vergezeld van een kleine zijspan, genesteld in een met ijs gevulde metalen caddy. De klanten van Musso & Frank zijn net zo traditioneel als de drankjes; gevraagd om een ​​bijzonder ongebruikelijke drankbestelling te citeren die hij heeft afgehandeld, was Sheriff stomverbaasd. "Ik kan echt niet zeggen dat me dat heel vaak is overkomen", zei hij ten slotte geeft toe.

Ron Sherriff

Woonplaats: Cleveland, Ohio Huidig: Los Angeles Aantal bars gewerkt bij: "Dozens." Gemiddeld aantal drankjes per nacht: "Het moet er in de honderden zijn." Drankjes meest gemaakt: "We maken veel martini's. Veel Manhattans, zijspannen, ouderwetse. Veel klassieke cocktails. " Jaren in de industrie: 30 jaar bij huidige bar: Zeven favoriete bars: " Ik heb meestal ergens in de South Bay, een paar plaatsen daar. Ik hang niet echt in bars in mijn vrije tijd . " Favoriete drankje: "Ik ben een soort biersnob. Ik drink ambachtelijke bieren."

Hoe heb je je weg achter de bar gevonden?
"Ik begon eigenlijk in het bedrijf als een busboy toen ik 19 was. Ik werkte een paar jaar als ober. Ik herinner me eigenlijk niet de plaats waar ik de kans kreeg om te trainen als barman. Ik nam het vanaf daar. "

Wat denk je dat voor een goede barman zorgt?
“Allereerst moet je genieten van wat je doet. Je moet genieten van het maken van cocktails. Je moet een mensenmens zijn. Je moet een betrokken persoon zijn met een aangename persoonlijkheid. Je moet van je werk genieten. Als je je werk niet leuk vindt, zul je niet succesvol zijn. "

Welk advies zou je een barman geven als je net het veld betreedt?
"Neem je tijd. Leer je ambacht. Probeer niet de snelste barman ter wereld te zijn, en dingen zullen gewoon komen als je meer en meer ervaring opdoet. Concentreer u gewoon op wat u doet. Laat uw gasten zich welkom voelen. Zorg dat ze zich thuis voelen. Ik heb altijd het gevoel gehad dat je een gast bij je thuis uitnodigt en dat je wilt dat ze het naar hun zin hebben. '

Is bartending in de loop van je carrière veranderd?
“Verschillende drankjes zijn veel veranderd. Uiteraard zijn ambachtelijke cocktails tegenwoordig erg populair. Ik blijf groeien en leer de hele tijd. Ik voel dat ik veel kennis heb, maar ik ben altijd bereid nieuwe dingen te leren, zelfs van de jonge jongens. Het evolueert altijd. Toen ik begon, als ze vroegen om een ​​wodka en frisdrank, zou je zeggen: 'Wil je Stoli of Absolut?' Nu zijn er tientallen en tientallen wodka's, tientallen en tientallen gins. Verschillende bourbons en rogge whisky's. "

Heeft de ambachtelijke cocktailbeweging echt invloed op een traditionele plek als Musso & Frank?
“In zekere zin wel. We hebben geprobeerd sommige van die dingen op te nemen. We staan ​​bekend om onze traditionele cocktails, maar we proberen actueel te blijven als we kunnen. We doen zoveel volume, we hebben het zo druk, ik wil geen 10 minuten besteden aan het maken van een drankje. Maar we proberen actueel te blijven. ”

Martini-drinkers zijn meestal behoorlijk kieskeurig over de manier waarop ze hun drankje lekker vinden. Heb je zulke ongebruikelijke Martini-instructies van klanten gekregen?
“Niet echt, omdat de Martini zo'n traditionele cocktail is. Je kunt niet veel doen om de Martini te veranderen. '

Wat is een ongewone ontmoeting met een klant?
“De eerste week dat ik daar werkte, overdag, was ik alleen. Ik had mijn rug naar de eetruimte gekeerd. Ik had wat benodigdheden in voorraad. En een stem achter me zei: 'Pardon. Is hier een server die voor ons kan zorgen? ' Ik draaide me om en het was Tommy Lee Jones. Welkom bij Musso's! ”