De heropleving van de leeuwenstaart

De heropleving van de leeuwenstaart
Anonim

Een op whisky gebaseerde cocktail die alle attributen van een tiki-drankje lijkt te hebben, de Lion's Tail is een nieuwsgierig beest - en een die tot de verbeelding van moderne barmannen heeft gevangen.

Lange staarten

Coda di Leone

Sibona, een relatief bittere amaro, droogt de traditioneel rijke Lion's Tail-cocktail uit en voegt complexiteit toe.

Lion's Fang

Deze riff op de leeuwenstaart verdubbelt naar het tiki-aspect van de drank, met toevoeging van rum, falernum en een scheutje absint.

The Dead Rabbit's Lion's Tail

Jack McGarry van The Dead Rabbit blaast de bijna vergeten klassieker nieuw leven in. Meer recepten →

Deze drank uit het Verbodstijdperk, bestaande uit drama van bourbon, limoen en piment, was ooit een bijna vergeten obscuriteit. Maar het opnieuw verschijnen van pimentdram (ook bekend als pimento dram of pimentlikeur) in de VS rond 2008, in combinatie met de voortdurende genegenheid van barmannen voor tiki-drankjes, reanimeerde de eens-zieke leeuw - met een paar tweaks en updates.

Het drankje verschijnt voor het eerst in Café Royal Cocktail Book uit 1937, gepubliceerd in Londen. Helaas is het niet duidelijk of de auteur van het boek het drankje heeft gemaakt of het van een anonieme barkeep heeft gerukt. Het recept verschijnt ook in de 2009 editie van Ted Haigh's Vintage Spirits en Forgotten Cocktails, die hielpen om de drank weer op te duiken. "We kunnen aannemen dat de auteur van de Leeuwenstaart een verbodsvluchteling was", vermoedt Haigh; de naam is een Britishisme dat verwijst naar "de staart van de leeuw draaien" - wat de Britten provoceert.

Kruis het boek van Haigh door met Haus Alpenz's herintroductie van eens obscuur pimentdrama op de Amerikaanse markt, en je krijgt een idee wanneer - en waarom - de Leeuwenstaart het moderne cocktailbewustzijn is ingegaan. Tegenwoordig is de Lion's Tail te zien in de VS zwaaiend van Baltimore naar Seattle, zowel in klassieke vorm als geïnspireerde variaties.

Baltie-barman Amie Ward zegt dat de eenvoud van het origineel haar ertoe heeft aangezet om een ​​Amaro-puntige versie van de Lion's Tail te maken, Coda di Leone, terwijl ze het barprogramma van het Italiaanse concept Aggio van Bryan Voltaggio vernieuwde. "Ik sloop in de Amaro Sibona, omdat zijn zijdezachte kruiden en bitterheid het beste samengingen met het pimentdrama en de whisky."

Ondertussen kantelt Tsjaad Robert Austin van Bootlegger Tiki in Palm Springs, Californië, het drankje terug naar de tiki-kanon, voegt rum toe en vult de piment aan met falernumsiroop. Nogmaals, de toegankelijkheid van het drankje speelt een rol: "Ik had letterlijk de avond ervoor een cocktailboek gelezen en het was een van de eenvoudigere cocktails die me opviel, dus ik herinnerde het me." Toen een gast vroeg om een ​​'dealer's choice'-drankje, maakte hij de Leeuwenstaart; toen de metgezel van de gast om iets soortgelijks vroeg, bedacht hij wat zijn Lion's Fang-variant zou worden, met rum die extra hap toevoegt.

Natuurlijk is er altijd een barman die de neiging niet kan weerstaan ​​om van een eenvoudig drankje iets baroks te maken. Bij The Dead Rabbit in New York sleutelde mede-eigenaar Jack McGarry aan bijna elk aspect van de drank: rogge verdrongen bourbon; het huis Orinoco bitters van de bar verving de Ango; een paar onverwachte details - sinaasappelsap, perenlikeur en crème de cacao - worden aan de mix toegevoegd. Van de oorspronkelijke formule blijven alleen het limoensap en pimento dram over.

"Het was een historische klassieker, " zegt McGarry. "We wilden er nieuw leven in blazen."