Nico de Soto | Beverage Consultant

Nico de Soto |  Beverage Consultant
Anonim

"Mijn naam alleen betekent niet een bepaalde stijl van drankjes, " zegt Nico de Soto. "En je kunt ook niet echt al mijn repen aan elkaar relateren." De barman-eigenaar-partner-adviseur met meerdere koppeltekens heeft net zoveel functies als hij kan beheren - verspreid over Parijs (Danico), New York (Mace) en Miami (Kaido).

De Soto is verre van uniform en onderscheidt de unieke identiteit van elke bar. Mace, zoals de naam al aangeeft, is een door specerijen gedreven cocktailbar weggestopt in Alphabet City; Danico ziet zichzelf als een verfijnde, verborgen cocktaillounge, terwijl Kaido een Japans geïnspireerde bar is in het Design District van Miami. Een verbindende factor is echter de voorliefde van De Soto voor pandan, een aromatisch Zuidoost-Aziatisch kruid, dat in al zijn repen op het menu is gekomen, of het nu gepaard gaat met kokosnootige bourbon of cachaça naast moringabladeren.

Met weinig kennis van de cocktailgeschiedenis nam de Soto een bartending-baan terwijl hij in 2007 op een werkvisum in Australië woonde. “Toen ik begon, hield ik echt van klassiekers en leren. Het heeft lang geduurd voordat ik dat onder de knie had voordat ik naar de scheppingskant van dingen ging, 'zegt hij. "Sinds mijn start zijn mijn drankjes complexer geworden, maar het komt altijd terug op hetzelfde thema van het verkrijgen van smaak uit andere landen."

Momenteel noemt de Soto Parijs thuis, maar bezoekt New York elke twee maanden en Miami om de drie of vier. Zelfs tijdens zijn stilstand kiest hij ervoor om te reizen. "Ik ben tot nu toe in 90 landen geweest, maar ik moet nog veel meer doen", zegt hij.

Dus wat doet de Soto als hij niet over de hele wereld vliegt? Hier pakt hij onze Lookbook-vragenlijst aan om de tijd te delen die hij probeerde hersenen te destilleren, zijn zeer actieve katerregime en zijn favoriete bar. - Tatiana Bautista

Huidig ​​beroep:
Eigenaar bij Danico en Daroco in Parijs, partner bij Mace en Kaido Miami, drankconsulent, barman.

Wat wil je later worden?
Astrofysicus of lijnpiloot.

Het beste dat je ooit hebt gedronken:
Een shake in Indonesië gemaakt van kokoswater, kokosvlees en pandan. Hemel.

Het ergste dat je ooit hebt gedronken:
Baiju. Het smaakt (zogenaamd) en ruikt (zeker) naar paardenpis. Er is ook een cocktail in Londen die ondrinkbaar was en me kippenvel en hik gaf.

De eerste keer dat je ooit dronken werd:
In NYC was ik 21. Ja, ik weet dat het laat is. De oom van mijn vriend had een bar en die hebben we geleegd. Voordat ik mezelf in zijn badkuip leegmaak. Ik herinner me de wortels.

Als je voor de rest van je leven naar één album moest luisteren, wat zou dat dan zijn?
Niets, ik haat lussen. Ik luister meestal naar elektronische muziek, en als ik ook DJ, luister ik altijd naar nieuwe mixen en tracks.

Wat is de raarste hobby die je momenteel hebt of hebt gehad?
Voor alles lijsten en nummers maken.

Wat weet je nu dat je zou willen dat je vijf jaar geleden wist?
Ik heb geen idee, ik leef niet met het verleden en heb spijt. Ach, hier is er een. Ik raakte geobsedeerd door Sakura (kersenbloesem). De enige die ik kon vinden waren gezouten. Ik heb er veel pogingen mee gedaan zonder goed resultaat. Op een dag nam ik een vlucht naar Tokio en Hiroyasu Kayama van Bar Ben Fiddich gaf me een volle zak sakura uit zijn tuin. Ik kookte ze sous vide in een Negroni en het smaakte alsof

. NIETS. Ik gaf op.

Raarste cocktail-experiment dat je ooit hebt geprobeerd:
Ik probeerde hersenen te destilleren. Niet goed.

Wat is je favoriete ding om te doen als je niet eet, drinkt of drinkt?
Crossfit, tennis en dj

Raarste drankje verzoek dat je ooit hebt gekregen:
Een Daiquiri zonder rum en suiker. Geen grapje.

Je favoriete bar, en waarom:
Operatie Dagger in Singapore voor het gekke ontwerp en de waanzinnige drankjes. Ik hou van Singapore.

Beste maaltijd die je ooit hebt gehad:
El Celler de Can Roca in Girona.

Wat ga je drinken in een cocktailbar?
Snaquiri (een daiquiri die je in één keer drinkt). Ik ben ook dol op melkponsen. En als ik in een bar ga, bestel ik 99% van de tijd uit het menu. Ik ben een nieuwsgierig persoon.

Wijnbar?
Elk type sherry

In een duikstaaf?
Een (goede) cider.

Uw favoriete kater herstelregime:
Crossfit.

Het enige dat je wenst, zou voor altijd uit de dranklijsten verdwijnen:
Komijn. Maar ik zou liever zien dat ongebalanceerde drankjes verdwijnen, want als je weet hoe je het moet gebruiken, kunnen alle ingrediënten en drank worden gebruikt (behalve Baiju, verdomme, die shit).

Het laatste sms-bericht dat u heeft verzonden:
"Hoe laat speel je donderdag" aan mijn vriend Richie Hawtin, die ook mijn favoriete DJ is.