De nieuwe Italiaanse Aperitivo

De nieuwe Italiaanse Aperitivo
Anonim

Op de coattails van de cocktailrenaissance, toen krachtig en bewogen regeerde, arriveerde een nieuw soort verlangen, een voor lichtere drankjes met minder alcohol. Voer de Italiaanse manier van drinken: aperitivo.

De laatste jaren is de categorie uitgebreid met een duizelingwekkende clip. Waar dit assortiment sterke dranken en cocktails ooit niet eens een naam had in de Verenigde Staten, zijn tegenwoordig hele secties drankmenu's en schappen van bars gewijd aan het eenvoudige maar cultureel complexe concept. Onder leiding van een stroom nieuwe bitterzoete likeuren en alle daarvan geboren cocktails, is aperitivo in de cocktailwereld ontstaan ​​als een hele traditie op zich.

"Met de huidige trends in de Verenigde Staten en de rest van de wereld, komen low-ABV en sesseerbare drankjes steeds vaker voor, " zegt Max Green van Blue Quarter, een cocktailbar in Manhattan. Minder boozy, meer verfrissende cocktails, zegt hij, laten "men sociaal zijn en niet te slechter voor de slijtage de volgende ochtend."

Valentino Longo van La Sireneuse in Miami is het ermee eens: "Ik geloof dat meer mensen tegenwoordig de waarde begrijpen van het drinken van een goede cocktail zonder het [te veel te doen]."

Nog niet zo lang geleden waren de enige echte referentiepunten die Amerikanen hadden voor aperitivo likeuren de meest herkenbare rode bitters. Degenen die het geluk hebben in de buurt van een goede cocktailbar te wonen, hebben misschien de kans gehad om minder bekende alternatieven op basis van wijn of gentiaan te proeven. Nu is de selectie uitgebreid met een groot aantal rode bitters uit Italië en zelfs een aantal staten.

Met het geïmporteerde en stevig gevestigde aperitivo-concept, beginnen producenten zich nu voor te stellen hoe de toekomst van aperitivo, en de aanwezige cocktails, eruit zou kunnen zien.

Neem Nonino, de legendarische Friulische grappa-distilleerderij, die onlangs zijn eigen variatie introduceerde: L'Aperitivo Nonino Botanical Drink. Het is een uitzondering binnen de categorie in het feit dat het niet rood is, maar eerder 100% natuurlijk en saffraanachtig. Gentiaanwortel en rabarber zorgen voor complexiteit en body, terwijl Nonino's Fragolino (wat "kleine aardbei" betekent) Druivendistillaat een ruggengraat vormt van het onmiskenbare terroir van de distilleerderij. Fris, met hoge tonen van citrus, hints van druivenrijkheid en een lichte bitterheid, deze variant op de aperitivo-likeur is opmerkelijk vanwege zijn subtiliteit.

Die lichte aanraking zorgt ook voor een veelzijdige speler in cocktails buiten de verwachte canon. Toen aperitivo-likeuren beperkt waren tot de trouwe mannen van de roodbittere categorie, konden ze worden gevonden gemengd in slechts een handvol klassiekers, met weinig variatie: de Americano, de Negroni, de Sbagliato en de Spritz. Maar de opkomst van nieuwe likeuren, rood en anders, heeft geleid tot een toename van drankjes die het idee van gouden uur drinken uitbreiden.

In Kumiko in Chicago roept Julia Momose's shochu- en Nonino-gebaseerde L'Aperitivo Caffè het gevoel op van het drinken van spritzes en espresso in een Italiaans café, via Tokio. Blue Quarter's Green speelt met de Americano-traditie in zijn Higher Value, blanc vermouth, L'Aperitivo Nonino en sprankelende groene thee.

OG-klassiekers, van Margaritas tot Manhattans tot highballs, krijgen ook de aperitivo-behandeling. Bij Polite Provisions in San Diego maakt Alicia Perry de Pisco Sour opnieuw met L'Aperitivo Nonino om 'te spelen op smaakaffiniteiten die doen denken aan likeuren van vroeger tot nu', zegt ze. "Hiermee kan ik een traditionele cocktailvariatie implementeren en tegelijkertijd niet-zo-traditionele ingrediëntparen gebruiken." In Ben Paris in Seattle heeft Abigail Gullo een basiszuur met Armagnac, Amaro Nonino, L'Aperitivo Nonino en mousserende wijn.

Andere barmannen werken in een meer eigentijdse traditie. Dan Sabo, van de Paligroup in Los Angeles, kijkt naar de moderne klassieker, het Paper Plane, voor inspiratie, waarbij L'Aperitivo Nonino wordt geïntegreerd met Japanse whisky om het Nakatomi Plaza te creëren. "Ik werk graag met een nieuwe uitdrukking van het aperitivo-formaat, dat veel klassieke elementen heeft met een aantal nieuwe leuke smaken", zegt hij. Bij La Sireneuse verlicht Longo een moderne sprankelende koeler met koud brouwsel, banaan en L'Aperitivo Nonino, voor een drankje dat er nog steeds uitziet, maar een geheel nieuw smaakprofiel biedt.

Dan is er de zesde generatie distilleerder Francesca Nonino, die haar aperitivo het liefst met ijs, een spray van verse citroen, een citroenschil en een scheutje tonic drinkt. In wezen is deze teruggewonnen benadering een tijdloze manier om een ​​aperitivo te laten schijnen - en er is niets meer Italiaans dan een maat voor iets bitterzoets, een plakje iets fris en een scheutje bubbels.