Moderne Aperitivo Cocktails voorbij de Spritz

Moderne Aperitivo Cocktails voorbij de Spritz
Anonim

Het lijkt zo vaak dat de categorie aperitivo-drankjes wordt vergeleken met slechts een handvol cocktails - de spritz, de Negroni Sbagliato, de Americano, de Garibaldi. Geen schaduw aan traditie, maar het bereik van licht bittere, low-ABV drankjes en hun vroege avond-liefhebbende broeders strekt zich nu veel verder uit dan de gecodificeerde Italiaanse klassiekers.

Voor een deel is dat te danken aan een nieuwe golf likeuren van producenten die buiten de traditionele aperitivo-box denken en op hun beurt barmannen inspireren om hetzelfde te doen. Nieuwe bitterzoete likeuren, rood en anders - zoals L'Aperitivo Nonino Botanical Drink, van de legendarische Friulische distilleerderij - hebben onlangs hun plek op de schappen geëist. Licht bitter, subtiel zoet, helder met citrus en, vooral, goudkleurig, deze nieuwe likeur is een voorbeeld van de huidige revolutie die plaatsvindt in de aperitivo wereld. Terwijl barmannen experimenteren met deze frisse, nieuwe categorie gedistilleerde dranken, komen er innovatieve gouden-uur-drankjes op, van Los Angeles en New York tot Chicago en Houston.

Neem de L'Aperitivo Caffè, van Julia Momose van Kumiko in Chicago. "Op zijn meest eenvoudige, het is een highball, " zegt Momose, die de efemere tijd van de dag oproept in een Italiaans café - "middagen doorgebracht

. nippen aan spritzen en herladen met espresso ”- met een vleugje delicate shochu, een dosis koffielikeur, bitterzoete Nonino en een scheut tonic water. “Ik dacht aan een van mijn huidige favorieten, de Americano, een combinatie van versterkte wijn met bittere likeur, aangevuld met frisdrank. Dit is slechts een paar stappen verwijderd. '

Bij het herinterpreteren van aperitivo in Los Angeles neemt Dan Sabo van de Paligroup aanwijzingen uit een moderne klassieker, het Paper Plane, dat gebruik maakt van Amaro Nonino samen met bourbon, citroen en rode bittere likeur. Sabo ruilt Japanse whisky en L'Aperitivo Nonino in en integreert een roze peperkorrel en kamille siroop om de bloemige aspecten van de likeur te bespelen. “[Deze] nieuwe uitdrukking van het aperitivo-formaat

. had veel klassieke elementen met een aantal nieuwe leuke smaken ', zegt hij. “Ik ben ook dol op een product dat focust op wie het heeft gemaakt, en op de kracht van de vrouwen die het hebben gemaakt. Dat is een fascinerend en actueel verhaal om te vertellen ', zegt hij.

Alicia Perry, van de beleefde voorzieningen van San Diego, heroverweegt de zeer klassieke Pisco Sour met een lage ABV-draai in haar Tre Sorelle (wat 'drie zussen' betekent in het Italiaans). "Een traditionele cocktailvariatie met behulp van niet-zo-traditionele ingrediëntcombinaties, " Perry's aperitivo refresh combineert pisco, L'Aperitivo Nonino, verwarde druiven en citroensap voor een geurige, donzige, geheel moderne drank.

Bij een frisse blik op aperitivo, merken veel barmannen op dat een evenwicht tussen smaken cruciaal is bij het in lagen aanbrengen van ingrediënten: je moet ze laten schijnen. Toen Kristina Magro, van Lone Wolf Tavern in Chicago, haar herfstzuur, The Chill of the Night , creëerde , koos ze ingrediënten die elkaar niet zouden overmeesteren. “De oude tequila creëert een mooie ruggengraat

. terwijl het de andere smaken aanvult en een lichte plantaardige kwaliteit aan de drank toevoegt, ”zegt ze.

Stacy Swenson, van aperitivo bar Pisellino, zegt dat ze de aperitivo benadert vanuit een plaats van eenvoud, zodat haar smaken kunnen zingen. Bij het maken van haar Meleto Highball concentreerde ze zich op de smaak van appel en bouwde daaromheen. "De Japanse Highball, die hoewel [niet] low-ABV, voelt nog steeds als een aperitivo, want het is licht, verfrissend en gemakkelijk in de omgang, " zegt ze. Ze balanceert Japanse whisky met honing, citroen, appel en L'Aperitivo Nonino, die volgens Swenson aanvullende fruit- en specerijentonen heeft - eigenschappen die 'perfect maken voor spritzes en longdrinks'.

Hoewel de cultuur van aperitivo volledig van Italiaanse origine is, is het door de traditie van vrijloop losheid waarmee het de hele wereld over kan vertalen. Tegenwoordig is het aperitivo - spritz, Sbagliato en al - het meest herkenbaar in zijn klassieke vorm, maar ook volledig open voor interpretatie. Het is precies dit gevoel van openheid dat ervoor heeft gezorgd dat de likeuren en cocktails van de traditie, evenals de experimenten die ervan zijn ontstaan, stevig zijn ingeburgerd in de cocktailcultuur aan de staat.

Ten Takes on the Modern Aperitivo

Hogere waarde: Max Green's groene thee-bedekte highball houwt aan de klassieke build van vermout, frisdrank en amaro. [Recept]

De naaister: Abigail Gullo's donkere, geroerde cocktail krijgt een lift van mousserende wijn en heldere, citrusachtige L'Aperitivo Nonino. [Recept]

L'Aperitivo Caffè: Julia Momose's verfrissende aperitivo in de late namiddag doet een beroep op gerstshochu en koffielikeur. [Recept]

Hoorn des overvloeds: Geïnspireerd door de Pimm's Cup, roept Alex Negranza's pre-dinner koeler herfstachtige smaken op. [Recept]

Chill of the Night: Kristina Magro's gekruide tequila zuur kanalen de veranderende seizoenen. [Recept]

Winter in Miami: Valentino Longo's gekruide bananenaperitivo roept de traditionele smaken van de tropen op. [Recept]

Tre Sorelle: de delicate, low-proof variant van Alicia Perry op de Pisco Sour. [Recept]

Nakatomi Plaza: Dan Sabo's Japanse whisky highball wordt opgeschept met een maatje kamille-roze peperkorrelsiroop. [Recept]

Quando e Dove: Lauren Corriveau's dromerige moderne aperitivo valt ergens tussen een spritz en een Collins. [Recept]

Meleto Highball: een licht gekruide, appel-verbogen Japanse highball van Stacey Swenson. [Recept]