De Spritz beheersen met Natasha David

De Spritz beheersen met Natasha David
Anonim

Genesteld tussen kruiswoordpuzzels en brutale connect-the-dots illustraties op het menu van Nitecap in New York staat de uitdrukking: "Laten we eerlijk zijn, bellen laten alles beter voelen." Het dient als een algemeen humeur en als een onofficiële missieverklaring voor mede-eigenaar Natasha David, de mede-eigenaar van de Lower East Side bar, wiens toewijding en toewijding aan de spritz veel van haar standpunt over het maken van drankjes vertelt.

"De spritz is een supernostalgisch drankje voor mij", zegt David. Het veelvuldige verzoek van obers aan obers om "haar witte wijn op te spuwen" bracht haar altijd in verlegenheid, maar het stigma van de witte wijn spritzer uit de jaren '80 evolueerde in een gedeelde passie voor moeder en dochter. "Nitecap was altijd van plan om de spritz te vieren", zegt David, die de klassieke Italiaanse sjabloon van drie delen prosecco, twee delen bittere likeur en één deel sodawater ziet als een startpunt voor creatieve low-ABV-variaties die een kenmerk van haar stijl. “De eerste spritz die we op het menu hadden, was letterlijk een ode aan mijn moeder. Het was een sinaasappelwijn genaamd Pinkies Out. Dat was mijn eerste poging om de witte wijn spritz van zijn slechte reputatie te ontdoen. "

Bij Nitecap bevat elk seizoensmenu vijf spritzes en sinds de opening in 2014 zijn er meer dan 60 variaties te zien. "Mijn hoop is dat we de spritz minder intimiderend maken in de context van het super leuk maken en ingrediënten gebruiken die niet traditioneel in een spritz terechtkomen, " zegt David. Neem bijvoorbeeld haar Cosmic Climb, die het Franse aperitief Pineau des Charentes combineert met blanco tequila, jalapeño, abrikoos, honing, citroen en sprankelende perzik sake; het voldoet aan alle spritz-vakken - op wijn gebaseerd, laag bewijs, licht bitter en sprankelend - maar het is verre van klassiek.

Verwant Recept

Canelli Spritz

Een moeiteloze "gootsteen" benadering van de spritz.

Meer recepten →

David's go-to spritz-formule begint met het toevoegen van drie met de hand gekraakte Kold-Draft-ijsblokjes aan een groot wit wijnglas en die met hele blokjes. Het is een beslissing die een "kleine onmiddellijke verdunning" toevoegt om meer viskeuze elementen zoals amaro te verzachten. Ze voegt vervolgens twee ons wijn toe, gevolgd door een ons van een low-proof versterkte wijn zoals Lillet of Cocchi Americano. Driekwart ounce van iets bitters, een bepalend kenmerk van een Italiaanse spritz, wordt vervolgens in de vergelijking geïntroduceerd. Hiervoor combineert David verschillende stijlen van amaro voor extra complexiteit. "Ik denk dat ik vrijwel alle mogelijke varianten van Amaro Spritz heb geprobeerd, " zegt ze. “Het mooie aan amaro is dat het een eindeloze wereld is. Er is iets voor elk gehemelte. De Italianen hebben daar echt iets aan gedaan. '

Waar David afwijkt van de klassieke specificaties, is de toevoeging van een theelepel fruitlikeur, die een heldere laag smaak toevoegt en de flexibiliteit van de formule verder aantoont. Natuurlijk wordt alles dan bedekt met iets bubbels. Terwijl David af en toe naar prosecco reikt, kijkt ze vaker wel dan niet naar minder verwachte keuzes, zoals lambrusco, sprankelende rosé of zelfs sprankelende bosbessensake. Wat garnering betreft, geeft ze de voorkeur aan een verse schijfje citrus voor wat ze "sappige verlichting" noemt van de bitterzoete combinatie van ingrediënten. Ze serveert haar spritz zonder een rietje om gasten aan te moedigen hun neus dicht bij het glas te brengen om de bubbels en aromaten beter te ervaren. "De sjabloon is zeer uitwisselbaar", zegt David. "Ik wijk hier duidelijk van af, maar ik heb het gevoel dat dit is waar ik altijd begin."

Haar Canelli Spritz is het perfecte voorbeeld van haar sjabloon op het werk. Deze "gootsteen" spritz vertegenwoordigt haar versie van de enige frisdrank die haar moeder haar toestond om opgroeiend te drinken (behalve een Coca-Cola op haar verjaardag) - een doe-het-zelfnummer gemaakt met bessenconcentraat van de lokale gezondheidsvoeding bewaren gemengd met bruisend water. De wijncomponent is in dit geval een droge Italiaanse rosé met de versterkte wijn vertegenwoordigd door Cocchi Rosa, een aromatische, op gentiaan gebaseerde aperitivo, terwijl Amaro Ramazzotti zijn subtiel bittere profiel en kruidenworteltonen aan de mix toevoegt. Het vleugje fruitlikeur komt in de vorm van Giffard Crème de Framboise, en het geheel wordt bedekt met mousserende wijn en gegarneerd met een halve grapefruit.

"De spritz moet een gemakkelijke, moeiteloze cocktail zijn - iets dat je samen kunt gooien uit wat je bij de hand hebt", zegt David, en merkt op dat verse frambozen de likeur kunnen vervangen en een andere amaro kan worden vervangen door Ramazzotti. “Het hele idee achter de spritz, zelfs vóór de ingrediënten, is de cultuur. In gesprek gaan met vrienden en een levendig gesprek voeren. . . voor mij is dat het belangrijkste ingrediënt van een spritz. "

Canelli Spritz van Natasha David

Natasha David bouwt haar spritzen op een mengsel van gebarsten ijsblokjes en gewone ijsblokjes voor 'onmiddellijke verdunning'.

Aan de wijnbasis voegt David meestal een ons versterkte wijn toe, in dit geval Cocchi Rosa.

Giffard Crème de Framboise voegt een heldere fruitsmaak toe, terwijl de bittere component wordt geleverd met driekwart van een ons Amaro Ramazzotti.

Mousserende wijn voegt het verwachte mousserende element toe.

Een schijfje grapefruit voegt "sappig reliëf" toe aan de bitterzoete combinatie van smaken.

David serveert haar spritzen zonder een rietje om gasten aan te moedigen hun neus dicht bij het glas te brengen om de bubbels en aromaten beter te ervaren. [Recept]