Mastering the Hot Toddy With Andrew Volk

Mastering the Hot Toddy With Andrew Volk
Anonim

"Hot Toddies zijn die drankjes die je krijgt als je het koud hebt of wanneer je verkouden bent", zegt Andrew Volk. "Je wilt iets sterks, je wilt iets warms, je wilt iets een beetje pittigs."

Dat middelwoord is echter het meest essentieel voor Volk, eigenaar en exploitant van de Portland Hunt + Alpine Club in Maine. "Zo vaak bestelt u bij Hot Toddies er een en het is lauw", merkt hij op. "Temperatuur is een van de ingrediënten, je moet het als zodanig behandelen - het zegt het in de naam."

Om de gewenste temperatuur te bereiken (“het moet niet lauw zijn”), zorgt Volk ervoor dat alles - niet alleen het water - heet is. “Je wilt je gereedschap zo heet mogelijk maken. U wilt uw ingrediënten zo heet mogelijk maken. Je wilt het glas zo heet mogelijk krijgen ', zegt hij.

Waar veel mensen uitsluitend op het warme water vertrouwen om het werk te doen, gaat Volk een stap verder. Met behulp van twee metalen mengblikken, de ene in de andere, vult hij de grotere met voldoende warm water zodat het tweede, kleinere blik in het verwarmde bad drijft. Dat creëert een ad hoc bain marie waarin het drankje kan worden gebouwd. “Aan het einde van de dag wordt de Hot Toddy maximaal een drankje van 8 ounce. En als de helft van de dingen die het drankje aanraakt niet heet zijn, schiet je jezelf meteen in de voet - er is slechts zoveel thermodynamisch potentieel in een paar gram heet water. "

Verwant Recept

Hot Volk van Andrew Volk

Het sterke, hete en licht kruidige recept van de Portland Hunt + Alpine Club.

Meer recepten →

Voor de toddy zelf kiest Volk voor een eenvoudige benadering van ingrediënten, met zowel op bourbon- als op cognac gebaseerde opties. "Het is niet noodzakelijk de bestuurder van de drank, " zegt hij over de basisgeest, en merkt op dat hij ook grotendeels merk-onverschillig blijft als het gaat om het recept. "Het belangrijkste hier is het gebruik van iets dat sterk is dat rechtop staat door het drankje." Aan zijn bar in de oude havenbuurt van de stad kiest hij voor een gebonden bourbon voor een verkwikkende optie, of Cognac voor een meer vruchtbare uitvoering.

Naast de typisch voorgeschreven citroensapcomponent, gebruikt Volk een gemberstroop voor een pittige kick en een kenmerkende kardemom-koriandersiroop die zowel zoetheid als bakkruiden aan het mengsel toevoegt. "Het is een Scandinavische kijk op pimentdram, " legt hij uit van het recept, dat een visitekaartje voor de bar is geworden, hoewel hij merkt dat St. Elizabeth Allspice Dram in combinatie met rijke eenvoudige siroop een soortgelijk effect zou bereiken. Ten slotte garneert hij de warme drank met een oranje twist en een torched kaneelstokje voor een vleugje kleur en een aromatische bloei. "Het is een soort van de verwachte garnituur", geeft Volk toe, "maar het geeft een mooie neus aan alles."

Naast de temperatuur en ingrediënten, is de grootte van de drank een cruciaal element voor Volk, die zijn versie serveert in een relatief verkleind acht-ounce gehard glas dat is voorverwarmd met heet water. "Het moet een vuistslag zijn, " zegt hij, terwijl hij het pint-glas dat de drank vaak binnenkomt, uit de weg gaat. "Je wilt niet 45 minuten op een Hot Toddy zitten, je wilt het drinken en verder gaan. "

Hot Volk van Andrew Volk

Bonded bourbon biedt een sterke ruggengraat in Hot Toddy van Andrew Volk.

Volk maakt een ad hoc bain marie bestaande uit twee schudbakken, de grotere gevuld met heet water en de kleinere in het waterbad, om ervoor te zorgen dat alle ingrediënten heet zijn.

Torched kaneel en een uitgedrukte sinaasappelschil voegen een laatste aromatische bloei toe.