De Boulevardier beheersen met Toby Cecchini

De Boulevardier beheersen met Toby Cecchini
Anonim

De Boulevardier was een van Toby Cecchini's favoriete drankjes lang voordat het overging van een obscure barmanoproep naar een certificeerbaar beroemde klassieke cocktail.

"Ik heb het gevoel dat ik de eer krijg om het op een bepaalde manier te helpen opgraven en tot op zekere hoogte mee te nemen, maar ik heb dit drankje niet goedgemaakt", zegt Cecchini.

Het originele recept voor de Boulevardier verscheen voor het eerst in 1927's Barflies en Cocktails door Harry McElhone, de eigenaar van Harry's New York Bar in Parijs, en riep op tot gelijke delen bourbon, Campari en zoete vermout; het wordt vluchtig genoemd in een advertentie-index achterin het boek en wordt gecrediteerd aan Erskine Gwynne, een Amerikaanse expat en socialite die maandelijks een literair tijdschrift leidde met de naam Boulevardier.

In The Long Island Bar in Cobble Hill, Brooklyn, werd Cecchini's kijk op de Boulevardier al snel een van de kenmerkende drankjes van de bar, die concurreerde met het huis Gimlet, gemaakt met een verse gember-limoen, voor de toppositie onder hun best verkochte cocktails . "Ik probeerde het na zes maanden van het menu te halen en mensen schreeuwden bloedige moord", zegt hij.

Verwant Recept

Boulevardier van Toby Cecchini

Deze versie heeft een gespleten roggebasis en een gesplitste vermoutcomponent naast Campari.

Meer recepten →

Voor Cecchini is de specificatie van een drankje alles. "Hoe je gaat optellen of aftrekken om de modificatoren af ​​te wegen tegen de sterkte en body van de whisky is de sleutel, " zegt hij. "Mensen zien een gelijke delen drinken en denken, 'ik kan gewoon alles in elkaar gooien.' Ik kan het niet meer oneens zijn. '

Terwijl hij voor het eerst de Boulevardier begon te maken als een drankje met gelijke delen, ontdekte hij dat de whisky de derde viool speelde voor de vermouth en Campari, dus belde hij de bourbon op anderhalve ons. Maar het was nog steeds niet waar hij het wilde hebben. "Ik wil dat de basisgeest in mijn cocktail basso profondo is", zegt Cecchini. "Ik wil de geest proeven en deze op deze manier een duwtje geven en dat door welke modificatoren ik ook gebruik."

Hij verhoogde de whiskycomponent tot een volle twee ons en ontdekte dat het reiken naar rogge in plaats van bourbon hem dichter bracht bij wat hij zocht. Verschillende combinaties binnen, hij vestigde zich op een gesplitste basis van Old Overholt 80 Proof en Rittenhouse 100 Proof. "De oude overholt is een mooie rogge, maar zeer zacht van structuur en kan soms een beetje te veel vervagen met sterkere modificaties", zegt Cecchini. “En het Rittenhouse is een beetje een beetje te ruig voor sommige dingen. Maar samen vormen ze een behoorlijk gematigde, aangename rogge. ”

Hoewel er nog tal van andere rode bitters beschikbaar zijn om mee te experimenteren, moet het voor Cecchini altijd Campari zijn in zijn Boulevardier. "Ik heb dit drankje al in zoveel verschillende delen ontleed om het in mijn gedachten en in mijn gehemelte correct te krijgen", zegt hij. "Nu heb ik de whisky's ingesteld op waar ze behoorlijk trouw zijn en ze kunnen die hoeveelheid Campari weerstaan."

Voor de zoete vermout probeerde Cecchini het eerst met Carpano Antica Formula. "Het is gewoon de beste zoete vermout, maar het is ook een pestkop", zegt hij. "Voor mij heeft het een super chocoladeachtige cacao die ik heel mooi vind, maar die ook een zachtere whisky kan overmeesteren." Maar het gebruik van Cinzano Rosso, een populaire werkpaardvermout, kon de dominante rogge en Campari niet alleen aan. Zelfs na het splitsen van de vermout in gelijke delen was de Carpano nog steeds overweldigend de Cinzano, maar Cecchini vond het gewenste evenwicht door een ounce te splitsen in tweederde Cinzano en een derde Carpano Antica, die hij nu in batches verwerkt en gebruikt als huisvermouth van Long Island Bar .

Terwijl het serveren van een Boulevardier op de rotsen of over een grote kubus gebruikelijk is, onderscheidt de Boulevardier zich bij Long Island Bar in zijn iets te grote coupeglas met verhoogde zijkanten bovenop een delicate stengel. De laatste hand is een vleugje citroen, die haaks staat op de traditionele sinaasappelschil die je meestal ziet bij het garneren van veel Campari-drankjes. Voor Cecchini geeft het de drank een laatste, evenwichtige ping: “De Carpano Antica is getemd. De Campari is redelijk. De whisky is waar ik het wil. Dit is waar ik het wil hebben. '

Boulevardier van Toby Cecchini

Carpano Antica Formula kan "een beetje een pestkop" zijn, volgens Toby Cecchini, dus hij temt het door ook Cinzano Rosso toe te voegen.

Er zijn genoeg andere rode bitters beschikbaar om mee te experimenteren, maar voor Cecchini moet het altijd Campari zijn in zijn Boulevardier.

Cecchini splitst de whiskybasis tussen Old Overholt en Rittenhouse-ryes en merkt op dat "ze samen een vrij gematigde, aangename rogge vormen."

Voor Cecchini draait het allemaal om "harmonische balans" in Boulevardier van The Long Island Bar.

Cecchini vergelijkt de Boulevardier met een Escher-tekening: "Het is ofwel een Negroni gemaakt met whisky, of het is een Manhattan gemaakt met Campari in plaats van de bittertjes, maar een beetje opgepompt."