Mario Suazo is de burgemeester van de Franse wijk

Mario Suazo is de burgemeester van de Franse wijk
Anonim

De supersnelle snor van Mario Suazo zou niet misstaan ​​op het gezicht van een sheriff in het Oude Westen, of op een barman die werkt in het soort krakende salon dat de advocaat vaak bezoekt. Gelukkig is dat precies het soort plaats waar Suazo de bar neigt. Sinds 2001 heeft hij Pimm's Cups en Sazeracs over de gebaande oude bar van Napoleon House geschoven, een van de oudste restaurants van de Franse wijk, die sinds 1914 continu in bedrijf is in het iconische drinkdistrict van New Orleans.

Suazo werkt dagen van donderdag tot maandag, waarbij elke ploeg wordt bediend in een fris wit shirt en een zwarte vlinderdas. Hij werkt daar al zo lang dat hij Napoleon House als zijn tweede thuis noemt. Stamgasten zijn gewend aan zijn vriendelijke manier en zijn zachte stem, die drinkers onmiddellijk op hun gemak stelt met zijn toon van rustig vertrouwen, evenals zijn vloeiende stijl achter de bar en zijn zelfverzekerde manier met een cocktail. Zoals je zou verwachten, kan hij in 15 seconden een van de iconische Pimm's Cups voor je bouwen.

Maar bezoekers die voor het eerst komen, kunnen ook snel afleiden dat ze in geoefende handen zijn. "Zelfs mensen die mij niet kennen, zeggen:" Je bent hier al lang, nietwaar? ", Zei Suazo.

Mario Suazo

Geboren in: Honduras Huidig: New Orleans Jaren in de industrie: 41 Aantal bars gewerkt bij: "Ik heb elke soort bar gewerkt die je maar kunt bedenken, van kleine gaatjes in de muur tot hotelbars tot discotheken tot cafés." Jaren in huidige bar: 18 Favoriete drankje: Chardonnay Dranken het vaakst gemaakt: Pimm's Cups, Sazeracs, Old-Fashioneds

Hoe heb je je weg achter de bar gevonden?
Mijn eerste bartendingbaan was in 1978 in een discotheek aan de overkant van de rivier genaamd Spanky's. Spanky's was de grondlegger van de wedstrijd nat t-shirt en macho man. Ik herinner me een drankje dat we gebruikten om een ​​bruidstaart te noemen. Het is amaretto, ananassap en melk, geschud. Het is eigenlijk best goed.

Hoe kreeg je de baan bij Napoleon House?
Ik had een vriend die hier manager was. Ze hadden een barman nodig op dinsdag en zondag en om banketten te doen. Ik kwam binnen, solliciteerde en werd aangenomen. Mijn vriend stopt een week later en ik ben [sarcastisch] van: 'Oh mijn god, dit is geweldig. Dit is geweldig. Wat moet ik nu doen?' Maar ik bleef. Ongeveer een jaar later kreeg ik lymfoom. Ik zat ongeveer een jaar zonder werk. Ze lieten me terugkomen. Ik heb Katrina helemaal bereikt. Na Katrina was er niemand meer om terug te komen en te werken. Zo ben ik fulltime terecht gekomen.

Heb je hier beroemdheden?
Nicolas Cage was hier. Robert Plant, hij kwam hier een paar keer. Ik denk dat ze deze plek leuk vinden, omdat ze hier kunnen komen en niemand ze stoort.

Wat denk je dat voor een goede barman zorgt?
Natuurlijk, nummer één, moet je goed zijn met mensen. Je moet goed zijn in je vak, je cocktails maken. Je moet goed zijn in het omgaan met je compadres. Ik denk dat het een combinatie van dingen is. Je moet een goede psycholoog zijn. Het komt met ervaring, omgaan met mensen die een beetje dronken zijn. Je leert inschatten wat er met hen aan de hand is.

Drink je in andere bars?
Nee, want ik heb zoveel jaren rondgehangen [naar hen]. Ik heb tien jaar bij Pat O'Brien rondgehangen. En ik eindigde graag mijn nachten in The Dungeon. Ze bleven open tot 6 uur. Toen ik daar ging, speelden ze altijd rock uit de jaren '60. Het was een heel kleine plaats en ze speelden heel luide muziek. Ik denk dat ik daar mijn gehoor ben kwijtgeraakt [lacht].

Hoeveel flessen Pimm's gaat u per dag door?
Ik doorloop een geval van Pimm's per dag. Mijn record is drie cases op één dag. Dat was tijdens French Quarter Fest. Ik zeg altijd tegen mensen: "Ik weet hoe ik andere drankjes moet maken, weet je."