Maak uw eenvoudige siroop slim

Maak uw eenvoudige siroop slim
Anonim

In het arsenaal van de barman zijn siropen een onvervangbaar hulpmiddel, een noodzakelijk element voor het evenwicht van zowat elke cocktail. Hoewel siropen meestal een zoetstof bevatten - suiker, honing of agave - gemengd met water, houdt barman Shawn Soole zich aan een andere mantra: "Hell no, H 2 O."

In plaats van water te gebruiken, verandert Soole in andere vloeistoffen - gezette thee of koffie, sap, wijn, zelfs platte cola - tot dunne honing tot een cocktailklare siroop met veel smaak. "Het is eindeloos", zegt hij over de vele mogelijkheden. "Zoals oneindigheid."

Hoewel gearomatiseerde siropen niets nieuws zijn in de cocktailwereld, omvat de techniek meestal het laten weken van ingrediënten, zoals kruiden of fruit, in een bestaande siroop en vervolgens de vaste stoffen eruit te persen. Het mengen van een zoetstof met een gearomatiseerde vloeistof kan echter in minder stappen een grotere complexiteit, kleur en textuur toevoegen.

Bij Otium in Los Angeles heeft bardirecteur Chris Amirault deze techniek 'gemengde siroop' genoemd vanwege zijn gebruik van een staafmixer om de betreffende zoetstof en gearomatiseerde vloeistof op te nemen. (Hij merkt op dat een klopper of een lepel plus "een beetje elleboogvet" het werk net zo zal volbrengen.)

Voor de naamgenoot Otiumcocktail, een Japans geïnspireerde Gold Rush-achtige drank, combineert Amirault honing met yuzu-sap. Het eindresultaat is meer zoetzacht dan ronduit zoet; Amirault merkt op dat waar een infusie van citroenschil zachte nuance kan opleveren, het toevoegen van vers sap in plaats van water de intensiteit verhoogt. "Het heeft een heel mooie kleur en de smaak van de yuzu [maakt de honingstroop] helder, zuur en licht bloemig", legt hij uit.

Met name voor honingstropen is thee vaak de go-to-mixer, omdat theebladeren en andere botanische producten van nature goed samengaan met de bloemkarakteristieken van honing. In Pagliacci's, een Italiaans restaurant in Victoria, British Columbia, gebruikt Soole een huismix van groene en zwarte thee. Vervolgens snijdt hij de gezette thee met een gelijke hoeveelheid honing voordat hij een snufje zout toevoegt. "Ik geloof dat een siroop meer moet toevoegen dan zoetheid", zegt hij.

Juist deze gedachte zet barmannen ertoe aan andere recepten te ontwikkelen die dubbel werken. Lynnette Marrero maakt bijvoorbeeld een hibiscustheehoning om bloemige tonen en een rozige tint aan haar op rum gebaseerde Makalapa-cocktail toe te voegen, terwijl een kokosgroene thee-honingstroop diepte en tropisch aroma toevoegt aan de Eastman, een wodka-en- ananas drankje.

Met deze techniek kunnen barmannen gemakkelijk zoetstoffen en vloeistoffen mengen en matchen in bijna oneindige combinaties - vaak landend op experimenteel terrein. Bij wijze van voorbeeld rammelt Amirault een waslijst met mogelijke manieren om de gemberstroop van Otium te wijzigen, meestal gemaakt met drie delen gembersap, twee delen suiker en één deel water. Als granaatappel of cranberrysap in plaats van water wordt ingesmeerd, levert dit het equivalent van een gingery-grenadine op. Wortelsap is ook een mogelijkheid: "We hebben wortel-gemberhoning gedaan, niet alleen voor de smaak, maar de kleur is ook erg grimmig en mooi, " zegt hij.

Maar wortel-gemberstroop is slechts het topje van de ijsberg voor Amirault. Hij heeft geëxperimenteerd met een pittige, rokerige agave-poblano-siroop, ontwikkeld om een ​​mezcal-spiked Margarita-variatie op smaak te brengen. Het doel was om het effect van geroosterde agave na te bootsen net voordat het wordt gedistilleerd om mezcal te maken. Amirault gegrilde poblanos in folie totdat de pepers sap uitscheiden, vervolgens werd het verkoolde vruchtvlees afgepeld en gemengd met het poblano-sap, dat hij vervolgens combineerde met agave nectar. "In plaats van paprika's te modderen of een pittige tinctuur te maken, die vaak extreem temperamentvol kan zijn, krijg je een echt diep gegrilde smaak met rook, met kruiden, " legt hij uit.

Hoewel dit de neiging wegneemt van de eenvoud van eenvoudige siroop, beweert Amirault dat de enige keer dat de gemengde aanpak van siroop faalt, is wanneer deze niet ver genoeg gaat. Zijn vuistregel voor deze techniek: "Hoe groter, hoe brutaler, hoe beter."