Italiaanse Aperitivo vindt zijn positie in Amerika

Italiaanse Aperitivo vindt zijn positie in Amerika
Anonim

Onze visie op Italië draagt ​​een halve eeuw aan fineer, daterend uit Hollywood op de Tiber, de Romeinse feestdag en de tijdloze, levendige visie van Italië die Fellini vastlegt in La Dolce Vita. Het zijn Vespa's en linnen, een stud voor elk scenario (de postbode, de taxichauffeur, de ijsman - is iemand lelijk?), Sophia Loren in een stuk uit een nek, cruisen door de Middellandse Zee in een Riva Aquarama, en een permanente, zonovergoten baars op het plein.

Zelfs vandaag, wanneer de meesten van ons landen in Milaan of Rome of Venetië, we verwachten een versie van deze fantasie te krijgen. En zelfs als het precies dat is - een fantasie - is er een soort van dagelijkse magie, voor iedereen beschikbaar, die Italië niet anders kan dan bezitten.

Die magie speelt zich op ontelbare manieren af, maar maakt een betrouwbare dagelijkse verschijning gedurende die tijd tussen werk en spel, l'ora del aperitivo, die een symbool is geworden van hoe intens de Italianen begeren ontspanning. Het is happy hour verheven tot een kunstvorm.

Het is ver verwijderd van de typische happy hour-opstelling in de VS, een land dat nog steeds de ruimte tussen werk en spel overspoelt met 2-voor-1 drankaanbiedingen, en het bewijs dat er een andere weg voor ons is.

Deze samenvloeiing van gouden uren licht, bittere, alcoholarme drankjes, hoog opgestapelde bruschette, een pittoresk plein en, belangrijker nog, het einde van de werkdag, is echt veel meer dan de som der delen. Het is een gemoedstoestand.

"Aperitivo was een toegang tot de Italiaanse cultuur voor mij", zegt Joe Campanale, de eigenaar van Alta Linea in New York en een partner in dell'anima, L'Artusi en Anfora.

Bij zijn laatste project omarmt hij passend de aperitivo-cultuur, aangespoord door de recente belangstelling voor deze cocktails en de ingrediënten die hen typeren, met name bittere Italiaanse likeuren. Vorig jaar geopend, vult Alta Linea, een seizoensgebonden (mei tot oktober) restaurant en bar op de High Line van New York, een gat dat veel bars niet doen - het plaatst de drankjes in hun rechtmatige context, naast kleine hapjes, in een omgeving die probeert iemand zo ver mogelijk weg te sturen van de werkdag. En het voegt zich bij een klein maar groeiend aantal bars die hetzelfde willen doen, waaronder Dante in New York, Barnacle in Seattle en Americano in Portland.

"Het vuile geheim in Italië is dat ze misschien de sfeer naar beneden hebben, maar de meeste geven er niet om om cocktails te maken", zegt Campanale. "Dus namen we het idee om te ontspannen in een prachtige, oude wereldruimte en de New Yorkse manier om ambachtelijke cocktails te maken met hoogwaardige ingrediënten, en deze te combineren."

In Italië is het menu van aperitivo-drankjes meestal kort, met lo-fi cocktails zoals de Aperol Spritz, de Negroni Sbagliato, de Garibaldi en de Bicicletta die de show min of meer runnen. Op Alta Linea vind je de meeste van deze nietjes, maar in die knipoog naar vindingrijkheid in New York heeft Campanale het repertoire uitgebreid. Hier, drankjes zoals de Blood Moon (amaro, Fever Tree tonic, citroensap en sinaasappelbitters) en bevroren neemt de Negroni en de Sgroppino (een mix van wodka, citroensorbet en prosecco), worden geserveerd naast een menu met snacks die meestal tijdens het aperitivo-uur in Italië worden geserveerd, van gefrituurde artisjokken tot arancini.

Maar voor Campanale ging het minder om het opnieuw maken van de aperitivo precies zoals je het in Italië zou tegenkomen en meer om het vertalen van het gevoel van aperitivo.

“Toen ik de [Alta Linea] zag ruimte, met de oude kerk achterop, met een binnenplaats vooraan en heggen die de ruimte vanaf de straat blokkeren, het voelde als het dichtst bij een Italiaanse piazza, "zegt Campanale, " en een goed uitgangspunt voor een concept op basis van vrije tijd. "

Het is ver verwijderd van de typische happy hour-opstelling in de VS, een land dat nog steeds de ruimte tussen werk en spel overspoelt met 2-voor-1 drankaanbiedingen, en het bewijs dat er een ander pad voor ons is.

Hoewel regels en ontspanning geen compatibel paar zijn, is het handig om een ​​eenvoudige trifecta in gedachten te houden bij het recreëren van aperitivo stateide: buitenshuis (als het weer het toelaat); alcoholarme, bittere dranken; en eenvoudige snacks die u voor een groep kunt uitvoeren. Echt, "minder is meer." Het is een motto zonder auteur, maar als het er een had, zou hij of zij zeker Italiaans zijn.