Hoe Italiaanse Aperitivo thuis te doen

Hoe Italiaanse Aperitivo thuis te doen
Anonim

"Snack" is een van de beste woorden in de Engelse taal. Vol van belofte impliceert het zoute, knapperige, bevredigende dingen die nog komen. Terwijl de allure van de snack in de kindertijd wordt gecementeerd, bereikt het zijn hoogtepunt later in het leven, wanneer het de cocktail ontmoet. Natuurlijk hebben de amoureuze Italianen deze combinatie praktisch gecodeerd in hun collectieve DNA.

Ze noemen het aperitivo.

In heel Italië, in de halve maan van ruimte tussen werken en spelen, zijn snacks en cocktails onuitwisbaar gekoppeld in de traditie van aperitivo - een Italiaans ritueel dat zijn moment overstijgt. Het is een gemoedstoestand, een omhelzing van vrije tijd in zijn puurste vorm.

In de goed drinkende gemeenten die deel uitmaken van de spritz-riem die zich uitstrekt over Noord-Italië - Turijn, Milaan, Brescia, Trento, Padua, Venetië en Triëst - manifesteert aperitivo zich in regionaal specifieke stijlen. Naast de alomtegenwoordige Aperol Spritz wordt een eindeloze verspreiding van kleine hartige hapjes uitgedeeld om het werk van de dag af te sluiten en de eetlust op te wekken.

In Venetië is het cicchetti (afgeleid van het woord ciccus, wat "kleine hoeveelheid" betekent). Crostini gegarneerd met baccalà mantecato (romige geklopte kabeljauw), sardines bewaard in pikante azijn en gebakken of gegrilde zeevruchten kunnen worden gezien op tafels in binnenplaatsen en pleinen in de lagunestad. Milan's manier van aperitivo put daarentegen uit zijn internationale bevolking, en eten - vaak aangelegd in buffetvorm, variërend van vierkanten van pizza tot pasta's tot partjes kaas en gesneden vlees - is soms inbegrepen in de prijs van een drankje.

Regels voor Aperitivo

Zout royaal. Er is een reden voor de olijf in de Venetiaanse versie van de spritz; de verspreiding van aperitivo is een uitbreiding van dat idee. Zoute snacks lokken dorst uit, die de combinatie van citrus en bubbels lest, terwijl bittertjes de eetlust openen. Houd dat in gedachten bij het paren met de bitterzoete Aperol Spritz.

Grootte bijt. Aperitivo-voedsel moet in de meeste gevallen gemakkelijk met de handen en in één of twee beten te eten zijn. Gebruik spiesjes om geroosterde groenten of gegrilde zeevruchten te stapelen. Lever tandenstokers en kleine borden voor grazers en kleine schalen voor olijvenpitten, garnaalschalen en dergelijke.

Simpel doet het. Aperitivo is niet bedoeld als diner (hoewel het niet ongewoon is dat het diner wordt vervangen door een bijzonder lange aperitivo-sessie). Dit is nog steeds bedoeld als een cocktailuurtje, dus al het voedsel moet gezelligheid aanmoedigen, niet beperken. Een kunstzinnig geconstrueerd kaasplateau of klassieke tramezzini waarrond een gesprek kan plaatsvinden, is ideaal.

Ongeacht welke variatie je aanspreekt, is het herscheppen van het ritueel van Italiaanse aperitivo niet anders dan een beetje goede snacks en goede vrienden verzamelen, Prosecco, Aperol en sodawater in een glas over ijs spatten en een moment omhelzen dat in principe vraagt ​​dat je liet je haar zakken.

DIY

Aperitivo-voedsel kan zo eenvoudig zijn als chips en olijven, of zo uitgebreid als een reeks subtiel gerangschikte crostini. De sleutel is om dingen eenvoudig en klassiek te houden.

De beste basis aperitivo spreads zijn een trifecta van olijven, noten en chips. Met een beetje polijsten - ovenbrandende olijven, sudderende noten met saffraanolie, handfrituurchips - wordt aperitivo essenziale omgezet van elementaire snack in verhoogde beweiding. Wikkel grissini met pittige gemarineerde radicchio en prosciutto en leg olie-bewaarde ansjovis voor een beetje extra visuele flair.

Bij het zoeken naar grotere hapjes - iets om de spreekwoordelijke buzz te verdoven - zijn mondeghili van Milaan, huiselijke gefrituurde gehaktballetjes, een verzadigende optie. Gevuld met gestoofd rundvlees of kalfsschenkel en gebakken tot knapperig, mondeghili zijn in wezen arancini met vlees in plaats van rijst.

Miniatuur korstloze sandwiches, tramezzini genoemd in Italië, zijn op elk uur van de dag in het hele land te vinden, van luchthavens tot benzinestations tot cocktailbars. Vermoedelijk geboren in de cafécultuur van Turijn in de jaren 1920, is het woord bedoeld als een combinatie van triangolo (driehoek), tra (tussen) en mezzo (midden), en ze worden het best geserveerd naast een Aperol Spritz. Snijd de randen van goed wit sandwichbrood en leg ze in elke combinatie van vlees, kaas en ingemaakte groenten, plus romige Italiaanse pesto of mayonaise.

En ten slotte, bij twijfel, leun op crostini: gesneden stukjes stokbrood, geroosterd en gegarneerd met wat je hartje begeert. Klassieke toppings zijn witte bonen en kruiden of leverpaté.

On the Fly

De Italiaanse voorraadkast heeft eeuwenlang gezorgd voor een rijk tapijt van kant-en-klare aperitivi. De essenziale kan worden gecombineerd met elementen van hoge kwaliteit en een beetje worden aangekleed - bijvoorbeeld olijven met wat citrusvruchten en kruiden gooien - maar een klein feest kan worden gemaakt van in de winkel gekochte geconserveerde groenten, gezouten vlees, olijfoliecrackers en een stuk goede, zoute kaas.

Speciaalzaken hebben vaak interessante conserven, zoals Maida-gegrilde artisjokken in olie uit Campania of deze Siciliaanse ansjovis-gevulde rode pepers (ze zijn duur, maar de moeite waard). Combineer ze met wat Talllegio of (bij voorkeur “en”) Pecorino naast kruiden zoals pesto en mostarda. Gooi er een paar eenvoudige vleeswaren bij - Genuese worst, mortadella, prosciutto di Parma - en een stuk brood dat in stukken op tafel kan worden gescheurd, en beschouw de aperitivo als gestart.