Hack Your Drink: geïnfundeerde afwerkingssprays

Hack Your Drink: geïnfundeerde afwerkingssprays
Anonim

Miguel Lancha was slechts 10 dagen bezig met een nieuwe baan als cocktailinnovator bij Barmini in Washington DC en chef José Andrés stond vlak naast hem achter de bar. "Chef zei: 'kun je iets doen met deze ingrediënten?'" Herinnert Lancha eraan dat ze ter plekke een drankje moet maken.

Hij selecteerde een takje rozemarijn, met zijn schone, dennenachtige geur, en legde het in het haastig geplaveide recept, tevreden met hoe het de drank zou parfumeren. De chef-kok reageerde echter anders. "Ik zal chef José nooit vergeten:" Het takje zit me dwars ", " herinnert Lancha zich.

Dat moment was Lancha's springplank voor het ontwikkelen van infusiesprays als een manier om een ​​snelle geur toe te voegen aan een willekeurig aantal drankjes. De basisformule: twee delen wodka tot één deel water, doordrenkt met een ingrediënt net lang genoeg om zijn aromatische essentie te extraheren, en vervolgens gezeefd. Wodka extraheert verbindingen efficiënter dan water zonder zijn eigen aroma's bij te dragen om de gewenste geur te overmeesteren. Het eindresultaat is een houdbare spray die kan worden gebruikt om geur over een anders afgewerkte cocktail te smeren.

"Het verbetert in wezen de smaakbeleving van een drankje door de neus", zegt Lancha. Hij gebruikt siropen, doordrenkt gedistilleerde dranken en garnituren, maar wijst erop dat "hun smaken vaak worden verdund door de andere elementen van een cocktail." Die spritz op het laatste moment kan een bepaalde smaak onderstrepen, zegt Lancha, die "een aromatische noot geeft die niet verloren gaat".

Hij vergelijkt de truc met de verse munttwijg die een Mojito versiert: terwijl muntblaadjes die in een drankje zijn verward, misschien smaak en kleur bijdragen, bieden de kruiden begraven onder vloeistof, suiker en ijs een minimale geur, vooral als die drank door een rietje wordt gedronken . Een boeket van vers gesmoorde munt die bovenop een drankje wordt gepoft, laat vals aroma direct onder de neus vrij. Zonder die verleidelijke geur, wordt een Mojito gezien als een smaakloze minder verfrissend.

Zelfs wanneer de traditionele garnering van een drankje de aromatische kracht van munt mist, kunnen infusiesprays extra lift bieden. Lancha vertrouwt er met name op om punch toe te voegen aan cocktails in Martini-stijl die de neiging hebben om een ​​bescheiden versiering te hebben, indien aanwezig. "Je kunt niet beginnen dingen in coupes te plaatsen, Martini's, drankjes die 'up' zijn - je hebt niet het ijs om de garnering op het oppervlak te houden, " legt hij uit.

Lancha kijkt naar kruiden zoals tijm, basilicum of salie bij het aankleden van gin en tonics of droge martini's, maar vaak kan de garnering problematisch zijn. Koriander kan bijvoorbeeld te delicaat en hangend zijn. “Je kunt het breken, rollen; het ziet er niet goed uit, 'merkt Lancha op. Zijn oplossing is om de kruiden in de drank te modderen of te schudden en vervolgens af te ronden met een laatste spray over het oppervlak van de drank om de geur van verse kruiden te accentueren.

Hij is ook een fan van het gebruik van deze techniek om te verrassen in tiki of andere "drukke, meer garnituurachtige drankjes." Bijvoorbeeld, een stuk sinaasappelschil spritzing met koriander of lavendel tonen.

Gewoonlijk spritz Lancha twee keer - eenmaal aan de buitenkant van het glas en een tweede keer bovenop het drankje (dit is vergelijkbaar met de manier waarop sinaasappelschillen aan de buitenkant van een glas kunnen worden aangebracht, zodat de geur van sinaasappelolie blijft op de handen van een gast zodra ze het glas oppakken, merkt hij op). Hij geeft ook de voorkeur aan een kleinere verstuiver, "dus ik heb meer controle. Ik kan meer spuiten, ik kan het niet terugnemen als het teveel is. "

Hier drie infusiesprays en de drankjes om ze uit te proberen.

Oranje infusie

"Ik ben dol op hoe oranje speelt met de geur van agricole rhum, " zegt Lancha. "Niet de echte schil, alleen het aroma om de citrusachtige tonen van de rhum te verbeteren." Lancha vindt dit vooral leuk als een accent voor drankjes in tiki-stijl.

Probeer het eens : Ti 'Punch, Agricole Rhum Punch, Old Haitian

Vanille-infusie

Vanille kan elke cocktail maken die is gemaakt met een vat van een sterke drank. Lancha combineert de spritz met Michael McIlroy's The Right Hand, een op rum gebaseerde versie van de Negroni. “Bovenop gespoten lijkt het op de crème brûlée merkt op dat je een superrijke, verouderde rum krijgt, 'die verloren kan gaan te midden van het assertieve aroma van Campari, zegt Lancha.

Probeer het in : The Right Hand, Kingston Negroni, Japanese Cocktail

Cilantro-infusie

"Cilantro is erg zwak, delicaat", zegt Lancha. "Het zal buigen, het is moeilijk om het rechtop te houden." Zijn oplossing: deze kruidachtige spritz over de top, die goed werkt met een drankje op basis van gin of agave.

Probeer het eens : Gin Rickey, Absinthe Minded, Margarita Verde