Een gids voor het maken van opnamen in heel Amerika

Een gids voor het maken van opnamen in heel Amerika
Anonim

Denk je dat je het schot bent ontgroeid? Uw barman zeker niet. Zelfs in deze gouden eeuw van cocktails, met zijn op maat gemaakte ijs, talloze shake-technieken en verfijnde spritzers, blijft het schot bestaan. En het doet dit met stijl.

Hoewel schoten al lang een essentieel onderdeel van het industriële ritueel zijn, is er geen cross-country-standaard, maar de stroom van keuzes varieert per stad, zelfs seizoen. De bedoeling blijft echter hetzelfde: kameraadschap onder het personeel stimuleren of een handdruk geven aan gasten uit de branche en stamgasten aan de bar. Waar een rij shotglazen ooit een nacht aangaf om te vergeten, wanneer opgesteld voor het personeel van de avond of geliefde klanten, is de foto een indicatie van zoveel meer dan verspilling worden: het is een welkom, een bedankje en groepstherapie in één kleine vaartuig.

Op 1 uur op zaterdag in Pouring Ribbons, in New York, vind je misschien barman Troy Sidle die een ronde Snaquiris - shot-sized daiquiris - mengt voor zijn personeel en een favoriete vaste klant die hij Mr. Saturday Night noemt. Ergens in San Francisco roept een manager misschien Whisky Jammers op of schenkt hij een rij buddy-bieren, terwijl de barmannen van Kansas City "stigis" van Del Maguey Vida doen uit klei-copitas.

Een semi-stiekeme, mid-shift shot komt het dichtst in de buurt van een nationaal bartending-ritueel. In Houston, Portland, San Francisco en Seattle noemen ze het een 'veiligheidsbijeenkomst' - traditioneel een stoner-term die wordt gebruikt als synoniem voor het roken van wiet.

"Wanneer gevraagd - meestal tijdens de ruige plekken tijdens een shift - [betekent het] laten vallen wat je doet en prioriteit geven aan gastvrijheid / service op de tweede plaats en personeel eerst, " zegt Jay Kuehner van Seattle, "meestal met een shot van iets agressiefs."

Barman Jennifer Colliau vertelt over het tegenkomen van de traditie tijdens gastbartending in Portland (waar drinken in ploegendienst wettelijk verboden is) en het terugbrengen naar San Francisco. In Chicago en New York zijn er middernacht "personeelsmaaltijden": "een shot van iets goedkoops onder het personeel als een klein samenzijn ding voor de laatste twee uur van een dienst, " zegt Sidle, die de traditie van Chicago naar New York droeg .

Wat in een borrelglas wordt gegooid, wordt ook bepaald door de geografie. Dichter bij Mexico zijn tequila en mezcal alomtegenwoordig - de vriendschappelijke en bewonderende relatie van de barmannen met de geesten van hun grensland, die keer op keer worden gevalideerd. Decennia lang waren rondes van Fernet Branca de herbevestiging van de Bay Area van een lange geschiedenis met de bittere amaro, die in de hele VS bleef bestaan ​​als een medicinaal tonicum.

Hoewel het ritueel hetzelfde blijft, verandert de vloeistof waarmee het wordt beoefend voortdurend. Dankzij een snelgroeiende markt voor sterke drank, hebben de steeds avontuurlijker en opgeleide barmannen van Amerika allemaal een sterke mening over wat ze op en naast het werk schieten. Van Flaming Mai Tais tot tequila, hier is je gids voor Amerika's schiettradities.

Seattle

"Een 'shot' n 'a beer' is de gemeenschappelijke oproep, in welk geval wat rogge of bourbon en Rainier de orde is, " zegt bar-veteraan Jay Kuehner uit Seattle (wiens nu gesloten Sambar een van de helderste cocktaillichten van de stad was) . “Maar wat moet de lokale opname zijn? Mezcal , "zegt hij, "

.omdat het fuerte is, vereist het een levendige ontmoeting en is het een wondermiddel voor onze doom 'n' sombere winters, "

Portland

Jeffrey Morgenthaler is misschien wel de grootste naam in bartending in Portland; bij Clyde Common volgen hij en zijn bemanning een schot van bevroren Becherovka, een Tsjechische kruidenlikeur, met een ciderrug. Zijn goedkeuring: "Hoo boy, het is goed."

San Francisco

Jennifer Colliau van Small Hand Foods and the The Interval gaat helemaal over de Whisky Jammers : "een ronde van een ounce schoten voor welke groep mensen ook zitten aan de bar en de barmannen, bar-backs, managers, wat hebben jullie."

Bij Trick Dog zijn het buddy-bieren, zegt Morgan Schick: “We nemen een biertje en schenken het in zoveel kleine glazen als er mensen achter de bar zijn, en het zorgt voor een verfrissende pauze van het werk. We hebben een serie kleine glazen gehad die een van onze barmannen blijft kopen en die we met tape markeren 'voor vrienden'. "

Los Angeles

Alex Day van Honeycut houdt het low-proof en gecomponeerd: “Ik hou er niet van om teveel high-proof hooch te drinken tijdens een dienst, dus als iemand een klein slokje wil van iets in de viering, of wat dan ook, giet ik meestal een shot van amontillado sherry met kruidige bittertjes, zoals Bitter Truth Aromatic. Het is heerlijk, nieuw leven inblazen, een kleine kick van drank, maar niet overweldigend waar het me van mijn spel gooit. "

San Diego

Net ten noorden van de grens is San Diego een tequila- stad - een goede tequila-stad. "Zelfs de meest waardeloze bars hier hebben een echt goede tequila-selectie die je niet eens in veel staten kunt kopen, " zegt Erick Castro van Polite Provisions.

Chicago

Malep van Jeppson had zijn moment als handdruk van een barman in Chicago. “

.maar het is gewoon niet erg lekker, 'zegt Mike Ryan van Sable. “Ik heb de neiging om naar bourbon te leunen, in mijn ervaring. We zijn een klein eindje rijden van Louisville, dus het helpt dat we veel keuze hebben. "

Alex Bachman van Billy Sunday voegt groene Chartreuse toe aan de mix. “Als iemand groen Chartreuse en een biertje drinkt, is dit een goede indicatie dat ze ergens dienen. “

New York

Zac Overman van Fort Defiance vertelt over The Hard Start, een opname van gelijke delen Fernet Branca en Branca Menta gemaakt door Damon Boelte. “Het is ontstaan ​​in de familie Frankie's / Prime Meats en verspreidde zich over een flink aantal bars. Het is helemaal heerlijk: de Menta strijkt de Fernet glad en de Fernet zorgt ervoor dat de Menta niet te cloying is. Het wordt meestal genomen aan het begin van wat een drukke dienst gaat worden. "

Gieten linten is de thuisbasis van de Snaquiri . "We maken een gemengd shot, dat is een mini-daiquiri - een Snaquiri genoemd, " zegt mede-eigenaar Troy Sidle. "En een barman van Amor y Amargo probeert momenteel de perfecte naam te verzinnen voor een mini-Negroni-shot."

Washington, DC

DC is een whiskystadje, zegt Derek Brown, die verschillende bars in de stad bezit, waaronder The Passenger. In het bijzonder, Old Overholt Rye : “Vroeger was het Jameson en daarna schakelde het over naar Old Overholt. Mijn broer heeft hier een reëel cijfer voor: in bijna vijf jaar dat The Passenger bestaat, hebben we meer dan 6.000 flessen Old Overholt gegoten, eigenlijk allemaal voor de industrie. Hij maakte een snelle berekening en dat zou de hele bar met flessen vullen. "

Houston

"Veiligheidsvergaderingen zijn er in alle soorten en maten, maar als ik aan het werk ben, komen veiligheidsvergaderingen van mezcal het meest voor, " zegt Bobby Heugel van Anvil.

Kansas stad

Ryan Maybee van Manifesto vertelt over een liefde in de stad voor Del Maguey mezcal . "Vida is de meest voorkomende, en iedereen is echt aangetrokken tot het doen van" Stigis "(" stigibeu "zijnde de gebruikelijke Zapotec toast bij het drinken van mezcal) uit de traditionele copitas, "Zegt Maybee. "Zelfs enkele van de buurtbars die niet noodzakelijkerwijs geek zijn op cocktails, hebben Vida opgepikt om de industrie te bevredigen."

New Orleans

"We maken bijna uitsluitend opnamen van El Dorado vijf jaar rum, " zegt Bradford Willingham van Cure. “Het is heerlijk, oud en goedkoop. Af en toe gaan we low-proof, zoals Campari of Luxardo, maar meestal is het recht op de El Dorado. "

Nashville

Whisky en Amari zijn de foto's die Toby Maloney ziet in The Patterson House. “De leeftijd van de barman heeft er iets mee te maken. De jongere barmannen zijn als: 'Let's do Rittenhouse!' En de oudere zijn als: 'Laten we een low-proof amaro maken

. ''

Miami

"Hier in Miami drinken we de hele tijd, " zegt Elad Zvi van The Bar Lab en Broken Shaker, "en we houden van mezcal ."

Atlanta

Het personeel van Atlanta naar keuze? Niet bepaald een schot, maar een klein glas crushed ijs, fruit en vuur. "Ik zie meer Flaming Mai Tais na de shift in de stad dan iets anders", zegt Julian Goglia van The Pinewood Tippling Room. “Bij The Pinewood hebben we er zoveel gediend dat het uiteindelijk een vaste plek op ons menu heeft gevonden. Ik ben bij Miles Macquarrie in Kimball House geweest, terwijl ze het hele personeel bij meer dan één gelegenheid als ploegendrank maakten. Het is komisch maar geweldig. "