Een gids voor Italiaanse bittere Aperitivo-likeuren

Een gids voor Italiaanse bittere Aperitivo-likeuren
Anonim

Anders dan de Italiaanse wijnindustrie, die de productietechnieken en de nomenclatuur strikt toepast, zijn andere categorieën alcohol beslist minder gereguleerd, een realiteit die evenveel creativiteit en verwarring veroorzaakt. Neem het woord aperitivo bijvoorbeeld. Tegenwoordig kan het, afhankelijk van zijn context, verwijzen naar elke pre-dinner drank: vermout, wijn, een cocktail, bier, zelfs Campari's eigen niet-alcoholische Crodino met een oranje tint. Terwijl f un'aperitivo het ritueel is van het nuttigen van genoemde drank, vaak voor een vast bedrag met een kant van gratis snacks.

Blijf bitter

Negroni Frappé

Naren Young's geschokte riff op de Negroni is een verfrissend en lager bestendig alternatief voor de klassieker.

Onwaarschijnlijk Negroni

Naren Young's drankje ziet rode bitters gecombineerd met ananas, kokosnoot en pittige chili-tinctuur, voor een riff op de Italiaanse klassieker via Thailand.

Cardinale

Deze riff op de Negroni verandert de verhoudingen enigszins en verwisselt Campari voor licht kruidige Contratto Bitter en zoete vermout voor droog, wat zorgt voor een meer complexe en rondom drogere cocktail. Meer recepten →

In de late 19e en vroege 20e eeuw bestond de aperitivo- cultuur, die voornamelijk in Noord-Italië was gebaseerd, uit eetlustopwekkende gearomatiseerde wijnen en bittere likeuren. De laatste categorie, die een zeer recente boom in distributie door de VS ervaart, kan worden onderverdeeld in twee brede stijlen: "aperitivo" en "bitter", beide ruwweg gedefinieerd als rood getinte, op wijn of spirit gebaseerde producten doordrenkt met citrus, kruiden, specerijen en wortels, vervolgens gemengd met zoetstoffen om hun intensiteit te compenseren. Over het algemeen bevat de eerste minder alcohol - denk aan Aperol, Select Aperitivo of Casoni 1814 Aperitivo - terwijl de bittere genre - Luxardo Bitter, Campari of Meletti 1870 Bitter - bevatten ongeveer het dubbele van de alcohol en zijn vaak meer, nou ja, bitter. Hier is een overzicht van wat de VS vanuit Italië heeft bereikt.

Een nieuwe boom van Italiaanse Aperitivo-likeuren

Terwijl Amerikanen steeds dorstiger worden voor alles wat bitter en alcoholarm is, heeft een nieuwe oogst van Italiaanse aperitivo-likeuren de Amerikaanse markt getroffen. Katie Parla over de geschiedenis van deze juweelkleurige bittertjes en hun boomstatus.

Lees verder →

Campari

Universeel erkend als de marktleider, werd deze diepe karmozijnrode likeur voor het eerst gecreëerd door Gaspare Campari in 1860. In de afgelopen anderhalve eeuw is Campari uitgegroeid van een klein kelderbedrijf tot een dominant wereldwijd merk dat prominent aanwezig is in klassieke Italiaanse cocktails, waaronder de Negroni, de Negroni Sbagliato en de Garibaldi. Campari heeft vakkundig gebruik gemaakt van marketing en educatie om zijn wereldwijde bereik te vergroten en het exporteert zijn bittere likeur - samen met noties van Italiaanse stijl en elegantie - naar vrijwel elk land op de planeet. Hoewel het bedrijf beweert dat hun recept - dat bestaat uit chinotto, cascarilla en een eigen mengsel van kruiden, fruit en specerijen - nooit is veranderd, stopte Campari in 2006 met het gebruik van zijn natuurlijke, van cochine afgeleide kleurstoffen. De uitgesproken kruidachtige bitterheid is geregen met tonen van kinine, sinaasappelschil en kruiden en klokken met 24 procent ABV. ($ 24)

Aperol

In tegenstelling tot veel van de aperitivo-likeuren in Noord-Italië, is Aperol niet bepaald rood, maar eerder roodachtig oranje. Het werd bedacht door Fratelli Barbieri in Padua in 1919 en bestaat uit een infusie van bittere en zoete sinaasappels, rabarber en een geheim mengsel van kruiden en wortels. In 2004, het jaar nadat Gruppo Campari Aperol kocht, begon het moederbedrijf aan een agressieve marketingcampagne die de nieuwe acquisitie positioneerde als het ultieme ingrediënt voor de Venetiaanse Spritz. Hun officiële Spritz-recept - drie delen Aperol, twee delen Cinzano Prosecco (een ander merk van Campari) en frisdrank - landden op bars en stranden over de hele wereld, en in een paar jaar werden Aperol en Spritz veilig gefuseerd in de geest van de consument, die het paar voortstuwt van een Noord-Italiaanse regionale obscuriteit naar wereldwijde sensaties. In tegenstelling tot zijn broer Campari bevat Aperol vrij weinig alcohol - slechts 11 procent ABV - en is vrij zoet. ($ 20)

Luxardo Bitter

Het bedrijf Luxardo, dat in 1821 werd opgericht in Zadar, Kroatië, is vooral bekend om zijn Maraschino-likeuren en kersen op siroop. Maar in 1895 registreerden ze de naam voor 'Amer D'Or Bitter', een populair aperitief dat langs de Dalmatische kust werd geconsumeerd en dat tot de Tweede Wereldoorlog werd geproduceerd. Helaas gingen documenten met details over de precieze ingrediënten en geschiedenis verloren toen de distilleerderij tijdens de oorlog werd geëgaliseerd. Het familiebedrijf van de zesde generatie heeft nu haar hoofdkantoor in de buurt van Padova - de oorspronkelijke thuisbasis van Aperol - waar kersenrode Luxardo Bitter wordt gemaakt met zoete en bittere sinaasappels en kruiden, waaronder rabarber, munt, tijm en marjolein. Met een gewicht van 25 procent ABV is het veel krachtiger dan Luxardo Aperitivo, een oranje getint aperitief met een sterk oranje-gedreven smaakprofiel en een ABV van 11 procent. ($ 25)

Cappelletti Aperitivo Americano "Il Specialino"

Dit robijnrode aperitief is gemaakt door het familiebedrijf Antica Erboristeria Dott. Cappelletti in Trento, aan de rand van de Dolomieten. Hun Aperitivo Americano (genaamd "Americano" in verwijzing naar zowel de wijnbasis als het gebruik van gentiaanwortel als bittermiddel), plaatselijk bekend als "il Specialino", is van nature gekleurd met karmijn verkregen uit cochineale kevers, waardoor het zich onderscheidt van vele in het genre, dat afhankelijk is van kunstmatige pigmenten. De 17 procent ABV "Il Specialino" bestaat uit een Trebbiano wijnbasis doordrenkt met een eigen mix van alpine kruiden en specerijen. ($ 20)

Meletti 1870 Bitter

Meletti werd opgericht in 1870 in Ascoli Piceno en, hoewel het vooral bekend staat om likeuren met anijssmaak, lanceerde het bedrijf onlangs een historisch geïnspireerde bittere likeur. Om Meletti 1870 Bitter te maken, heeft de familie diep in hun archieven gegraven en een vergeten recept gevonden, dat ze begin 2015 hebben aangepast en vrijgegeven in de VS. De likeur combineert drie afzonderlijke destillaten - zoete sinaasappel, bittere sinaasappel en een specerij- en kruideninfusie— die worden gemengd met pure spirit om een ​​25 procent ABV mild bitter aperitief te creëren met tonen van citrus, gentiaan, koriander, kaneel en kruidnagel. ($ 22)

Casoni 1814 Aperitivo

Opgericht in Finale Emilia in 1814 door Giuseppe Casoni, deze historische distilleerderij is vooral bekend om zijn op anijs gebaseerde likeuren en heeft een antiek recept aangepast dat sinaasappel, kinine, lokale kruiden, fruit en zaden combineert voor een bitterzoete likeur die slechts 11 procent klokt ABV. Casoni Bitter, rijker aan smaak, kleur en alcohol, bereikt 22 procent ABV. ($ 20)

Selecteer Aperitivo

In de huidige advertentiecampagne voor Select Aperitivo zweeft een fles felrode likeur over het Canal Grande. De woorden "Nato a Venezia 1920" ("Geboren in Venetië in 1920") verschijnen op het etiket boven twee gestileerde gondelboegen. Ondertussen navigeert een gondelier op de achtergrond turquoise wateren. De woorden "Very Veneziano" vermengen zich met de wolken erboven. Vergis je niet: Select Aperitivo werd opgericht in Venetië en is daar nog steeds thuis, en staat tegenover Aperol als basis voor de klassieke Venetiaanse Spritz (sommigen beweren dat het in feite de eerste bitter was die in de formule terechtkwam). De dieprode likeur combineert bittere en zoete tonen, die zich vermengen met vanille, kardemom en gemberwortel in een 14 procent ABV-pakket. Het amaro-bedrijf Montenegro, dat Select in 1988 verwierf, is klaar om het aperitief in 2016 in de VS te lanceren. ($ 20)

Contratto Bitter

Met een basis van druivenbrandewijn afgeleid van Italiaanse barbera-druiven, komt de rode bittere likeur van Piemonte op basis van een recept uit 1933. Het is vergelijkbaar met Campari omdat het het beste wordt gebruikt in dranken zoals de Americano en Negroni, maar is minder agressief bitter en zoet met een subtielere, kruidenruggengraat dankzij een koude maceratie van 24 verschillende kruiden en kruiden, waaronder aloë, hibiscus, alsem en jeneverbes. Het is van nature gekleurd met bieten en heeft een ABV van 22 procent. ($ 30, 1L)

Contratto Aperitif

Gekleurd met natuurlijke wortel- en bietenextracten, is Contratto Aperitif gemaakt van een recept dat dateert uit 1935. Met 13, 5 procent ABV is deze oranje bitter (vergelijkbaar in stijl met Aperol) gebaseerd op brandewijn, doordrenkt met alles van alsem tot engelwortel tot sinaasappel jeneverbes en aangenaam bitterzoet en kruidachtig. ($ 30, 1L)

Anderen nog niet geïmporteerd, maar het bekijken waard: Il Bitter Nardini, Il Rosso Nardini, Carlotto Bitter, Rossi d'Angera Bitter, Martini Bitter.