Franky Marshall | Geesten opvoeder

Franky Marshall |  Geesten opvoeder
Anonim

Toen mevrouw Franky Marshall de ambachtelijke cocktailscene betrad, wist ze dat ze all-in was. “Er was geen terugblik. Ik ben erin verstrikt geraakt en dat ben ik nog steeds, 'zegt ze.

Marshall kreeg haar start serveerster in restaurants in New York tijdens haar middelbare schooljaren, maar al snel besefte ze dat barmannen meer plezier hadden. Ze verfraaide haar cv om haar eerste bartending-optreden te landen, ondanks het ontbreken van een ervaring met het mengen van drankjes. In de jaren daarna heeft ze gewerkt in vestigingen van elk fineer - cocktailbars, duiken, luxe hotels, restaurants en nachtclubs. Ze sloot zich aan bij het openingsteam van Clover Club in 2008, aan het begin van de revival van de ambachtelijke cocktail. "In die tijd begon het net met al deze leerervaringen en merk gesponsorde evenementen - het was allemaal zo nieuw", herinnert Marshall zich.

Maar Marshall weet dat bartending meer is dan leren hoe je een perfect gemaakt drankje kunt maken. "Het gaat niet langer alleen om opdagen", zegt ze. Ze heeft in het hele spectrum van de horeca gewerkt en begrijpt het belang van het verbeteren van de vaardigheden van mensen. Ze maakt een grapje dat haar middelbare schoolbaan het voeden van ouderen de beste training was waar ze om had kunnen vragen. "Ik word niet meer geschrokken van hoe mensen handelen of hun grofheid, ik heb veel gezien!" ze zegt.

Tegenwoordig is Marshall degene die les geeft, de industrie op de hoogte brengt van Cognac en Pineau des Charentes terwijl hij de wereld rondreist en seminars geeft over de rol van de moderne barman.

Dus wat doet Marshall als ze het Cognac-evangelie niet verspreidt? Hier pakt ze onze Lookbook-vragenlijst aan om het beste wat ze ooit heeft gedronken te delen, het raarste cocktail-experiment dat ze heeft geprobeerd en haar katerregime. —Tatiana Bautista

Huidig ​​beroep:
Moderne barman, opvoeder, consultant, niet berouwvolle hedonist.

Wat wil je later worden?
Een jet-spion.

Het beste dat je ooit hebt gedronken:
Een van de meest memorabele was een postmassage-thee die ik had in een spa op Bali. Het was gemberthee met kruiden, slechts een vleugje zoetheid. Gemberdranken zijn alomtegenwoordig, weet ik, maar deze was anders dan alles wat ik eerder of sindsdien had gehad, en gewoon zo lekker. Zo nu en dan ruik ik iets soortgelijks, en ik probeer die smaak te repliceren, maar kan het gewoon niet lijken te krijgen. Ik heb spijt dat ik niet heb gevraagd hoe ze het hebben gehaald (of voor een tweede kopje).

Het ergste dat je ooit hebt gedronken:
Ik heb er eigenlijk nooit een gedronken, maar ik stel me voor dat het een energiedrank is. Ik kan de geur van hen niet uitstaan ​​en niet zeker weten hoe mensen ze in bedwang houden (met of zonder de wodka). Waarom zou je jezelf dat willen aandoen? Ik geef liever op natuurlijke wijze weer energie.

De eerste keer dat je ooit dronken werd:
Het ging om tienermeisjes die wild waren geworden, een fles SoCo, ik lag op de achterbank van een auto die vervolgens werd overgehaald en iemand die de officier uitlegde dat ik gewoon een klein dutje deed. Niets te zien hier!

Als je voor de rest van je leven naar één album moest luisteren, wat zou dat dan zijn?
Ik heb constant muziek in mijn hoofd. Ik ben eigenlijk mijn eigen streamingdienst, behalve dat ik soms niet echt de nummers mag kiezen, zij kiezen mij. En deze vraag is wreed. Ik hou te veel van muziek om ooit maar één album te kunnen kiezen.

Wat is de raarste hobby die je momenteel hebt of hebt gehad?
Van degenen die ik kan bespreken, laten we eens kijken

. Vroeger verzamelde ik wormen toen ik een kind was. Niet zeker waarom.

Het is geen hobby, maar ik vind het heel leuk om toeristen die de kaart raadplegen te helpen hun weg te vinden. Als mensen er verloren uitzien, loop ik ze gewoon op en vraag ze waar ze naartoe willen. Omdat ik een aantal keren in die positie ben geweest, sympathiseer ik.

Wat weet je nu dat je zou willen dat je vijf jaar geleden wist?
Nou, dat wist ik eigenlijk al jaren geleden, maar geloof het nu nog meer omdat het bewezen is waar te zijn. Uiteindelijk zullen de meeste problemen er na verloop van tijd niet meer toe doen. Blijf gefocust, beperk het lawaai en de negativiteit en blijf vooruitgaan.

Raarste cocktail-experiment dat je ooit hebt geprobeerd:
Ik heb een zeer hoge drempel als het gaat om raar en voel me aangetrokken tot het ongewone. Vaak als mensen iets als 'raar' beschrijven, is dat omdat de ingrediënten of combinaties onbekend of niet getest zijn. Na verloop van tijd worden veel van deze dingen acceptabel, zelfs wenselijk. Dus eerlijk gezegd weet ik niet eens meer wat we raar vinden.

Wat is je favoriete ding om te doen als je niet eet, drinkt of drinkt?
Ik hou echt van ontdekken, spelen hier in New York en in het buitenland, dingen leren. Oefenen op mijn pianotoetsenbord, dat veel te veel ruimte in beslag neemt in mijn slaapkamer. En dan na te denken over eten en drinken.

Raarste drankje verzoek dat je ooit hebt gekregen:
Gast: "Ik heb iets nodig dat past bij mijn huidige stemming: regen." * Duwt langzaam glas water naar gast toe. *

Je favoriete bar, en waarom:
Ik speel geen favorieten, maar ik heb vorig jaar wel een goede ervaring gehad bij Bar Hemingway in Osaka. Het is gevormd naar bars die in bepaalde delen van Spanje bestaan, compleet met een pata negra voor carving, sherry, Spaanse wijn en memorabilia. De eigenaar / barman studeerde in Jerez en spreekt Spaans, dus we konden een leuk gesprek voeren. Ik vond het toen ik op zoek was naar een andere plaats en het was rond 16.00 uur, dus een uitstekende tijd voor een pan-con tomate en een glas fino. Het vinden van die bar was een grote verrassing en het was de perfecte plek om op dat moment te zijn.

Beste maaltijd die je ooit hebt gehad:
Ik heb geen 'beste' omdat ze allemaal op verschillende manieren uniek zijn. Een van de meest memorabele gehemelte was een eenvoudige sandwich met tomaat en kaas die ik had terwijl ik op een trein zat van Barcelona naar Madrid. Ik was niet erg opgewonden bij het vooruitzicht dat broodje te eten, gemaakt door mijn metgezel, een vegetariër. Maar toen ik een hap nam, explodeerde de tomaat met zo'n diepe smaak en fluweelachtige textuur die onvergetelijk was. Ik was geschokt omdat ik me nooit had gerealiseerd hoe ongelooflijk een tomaat kon smaken, en toen bracht de combinatie met de kaas en de juiste hoeveelheid brood bijna tranen in mijn ogen. Mijn God!

Wat ga je drinken in een cocktailbar?
Als het een plek is die ik ken of voel dat ik kan vertrouwen, dan is de drank op het menu die het meest interessant klinkt en geen eieren bevat. Of een bamboe.

Wijnbar?
Een redelijk geprijsde lage interventie wijn, elke kleur. Dan een andere.

In een duikstaaf?
Het duurde even voordat ik mijn bestelling voor de duikstaaf bij elkaar had gekregen. Ik geniet niet van het drinken van goedkoop bier omwille van ironie. Dus, een van de twee gins op de achterste balk met een ijsblokje en citroen - dat duwt het, ik weet het.

Uw favoriete kater herstelregime:
Veel slaap en water. Als ik uit bed kan, dan ga ik wat Jamaicaanse soep halen, gevolgd door gefrituurde dingen. Als ik niet uit bed kan komen, slaap ik nog meer en bid ik tot de oude goden en de nieuwe.

Het enige dat je wenst, zou voor altijd uit de dranklijsten verdwijnen:
Geen lijsten. Ik haat plaatsen die geen wijnkaart hebben, dus je bent genoodzaakt om te beschrijven wat je "wilt" drinken. Wat er gebeurt, is dat je je na een of twee smaken vaak verplicht voelt om genoegen te nemen met iets dat je niet echt wilt, omdat je je bewust bent van het opnemen van meer van de tijd van de barman terwijl andere gasten wachten, en ze beginnen je te geven die "kies al iets" look. Het plaatst de gast ook in een lastige positie om te moeten vragen of gewoon te zitten en vreest hoeveel elk glas gaat kosten, omdat de wijnprijzen onvoorspelbaar kunnen zijn. Ik heb onlangs in deze situatie een paar keer gezeten en was in shock toen de rekening kwam. Misschien heb je ook iets waarvan ik niet wist dat ik het wilde, dat niet werd aangeboden, dat ik ontdek als ik ga vertrekken, dus nu heb ik er spijt van dat ik dat niet heb besteld in plaats van waar ik het in eerste instantie over eens was. Geef me gewoon een verdomd menu en laat me kiezen wat ik wil verdomme!

Het laatste sms-bericht dat u heeft verzonden:
"Sorry wie is dit? : *) "