Bringing Back Bar: Wat te doen met Punt e Mes

Bringing Back Bar: Wat te doen met Punt e Mes
Anonim

Punt e Mes, een gearomatiseerde wijn met een extra bittere kick, ligt niet ver van de grens tussen zoete Italiaanse vermout en amaro. Hoewel traditioneel geconsumeerd als aperitief, heeft het een uniek vermogen om zich staande te houden tegen sterke geesten in cocktails - en om zachtere vermouths te versterken - waardoor dit 19e-eeuwse Italiaanse nietje een blijvende noodzaak is aan beide zijden van de Atlantische Oceaan.

Mes is meer

Pompernikkel

Aromatische Ramazzotti amaro en bittere Punt e Mes dragen bij aan deze diep getinte, volle draai aan het Manhattan.

Regent op 110th St.

In deze nattere versie van Manhattan worden rogge whisky, Cocchi di Torino en Punt e Mes versterkt door smaken koffie, vanille en sinaasappel.

Chocolade Negroni

Een draai aan een Italiaanse klassieker, de Chocolate Negroni ziet de toevoeging van Punt e Mes, crème de cacao en chocoladebitters. Meer recepten →

Moederbedrijf Carpano suggereert dat Punt e Mes voor het eerst werd besteld in Turijn op 19 april 1870, toen een effectenmakelaar zijn collega's vertelde over de stijging van de aandelenkoersen die dag; ze waren anderhalve punt gestegen, of "punt e mes" in het dialect van Piemonte. Het was toen dat hij, volgens de barman, een glas vermout bestelde met een halve maat bittere quina-likeur, terwijl hij voor het eerst een nu iconisch handgebaar gebruikte: een opgeheven duim aan één hand om het snoepje aan te duiden ("punt ") Gevolgd door een snelle, horizontale beweging met de andere hand om de halve maat bitter (" mes ") weer te geven. Dit werd uiteindelijk de geprefereerde manier om het drankje te bestellen, waarbij de barman de intentie van de klant duidelijk werd zonder een woord te zeggen. Hoewel het onduidelijk is wanneer Punt e Mes voor het eerst werd gebotteld, had deze zoet-bittere combinatie zich in het begin van de 20e eeuw gevestigd als een Italiaanse favoriet.

"Ik denk echt dat het thuis hoort in elke bar", zegt Sother Teague, drankdirecteur van Amor y Amargo, die gespecialiseerd is in geroerde, bittere drankjes. Punt e Mes is de favoriete vermout van Teague in een Negroni, maar hij vindt ook dat het goed past bij grotere geesten zoals rogge, die de basis vormen van zijn spel op het klassieke Manhattan. Met de toevoeging van Ramazzotti is de resulterende drank donker en kruidig ​​met een merkbare roggesteengraat, vandaar de naam Pumpernickel.

"De 'grote jongen' in je gezicht van Punt e Mes raakt altijd een zwak voor mij, " legt Carlton Dunlap van Americano in Portland, Oregon uit, die op dezelfde manier de vermouth gebruikt in zijn Manhattan, Raining genoemd op 110th St In deze nattere versie wordt Punt e Mes gemengd met de zachtere Cocchi di Torino, die staat naast onconventionele toevoegingen van koffietinctuur en Licor 43, een Spaanse likeur met aroma's van citrus en vanille.

Voor een draai aan nog een andere klassieker, gebruikt Naren Young Punt e Mes in zijn kenmerkende Chocolate Negroni om diepe kruiden en chocoladesmaken toe te voegen. ("Het kan diepte en complexiteit toevoegen in schoppen, " legt Young uit.) Leo Robitschek van de NoMad gebruikt het ondertussen in een bijgewerkte benadering van de Montauk-cocktail, traditioneel een mix van gelijke delen gin en zoete en droge vermouths. Door de droge vermout helemaal te verwijderen en te vervangen door een combinatie van blanco vermouth en Punt e Mes, biedt het een meer gestructureerde, bittere en evenwichtige kijk op het origineel.

Wat betreft het op zichzelf meten van Punt e Mes, zoals al lang populair in Italië, het is zeker een verworven smaak. Maar voor veel barmannen is het de moeite waard om te leren kennen. "Het is niet voor iedereen", merkt Teague op, "maar degenen die het weten zullen het waarderen, en de avonturiers zullen verrukt zijn."